Berenjenas rellenas de pollo

Ingredientes (para 4 personas)

4 berenjenas.
500 gramos de pechuga de pollo.
250 gramos de cebolla.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
2 dientes de ajo.
150 gramos de tomate frito.
Queso curado rallado.
250 gramos de salsa bechamel:
40 gramos de mantequilla o margarina, también se puede usar aceite.
40 gramos de harina.
½ litro de leche.
Sal.
Nuez moscada y pimienta al gusto.

Preparación (45 minutos):

Se limpian y a continuación se cortan a la mitad las berenjenas. Las vaciamos por dentro con cuidado de no llegar a la base, esta operación la podemos hacer con una cuchara sopera. A continuación se toman las bases que nos ha quedado de las berenjenas y las cocinamos al vapor para ablandarlas.

Troceamos en taquitos la carne de la berenjena que hemos extraído y a continuación hacemos la misma operación con la cebolla y el pimiento, el ajo lo troceamos muy finito y rehogamos todo junto.

Una vez cocinada la mezcla de verduras, añadiremos la pechuga de pollo cortada en taquitos pequeños y continuamos rehogando todo el conjunto hasta que se haga el pollo. Se añade un poco de sal para rectificar. A continuación añadimos el tomate frito y esperamos a que merme un poco.

Después se añade la salsa bechamel y lo mezclamos bien todo y esperamos 5 minutos.

Ponemos las bases en un recipiente para el horno y las rellenamos con la mezcla y cubrimos el relleno con un poco de queso rallado. Horneamos 10 minutos a 180º.

Elaboración de la salsa bechamel:

Derretimos la margarina en una sartén (también podemos usar mantequilla o aceite), añadimos la harina hasta que tenga un color dorado y esté todo bien mezclado y a continuación vamos vertiendo poco a poco la leche templada removiendo enérgicamente con la cuchara de palo para que nos quede una salsa fina y sin grumos. Rectificamos con sal y le añadimos nuez moscada y pimienta al gusto.