Setas y berenjenas en bandeja de horno

Ingredientes para 4 personas

500 gr de patatas
500 gr de berenjenas
200 gr de champiñones
20 gr de boletus secos
grana padano
passata de tomate
una grande cebolla
mayorana
6lonchas de queso semi-curado de vaca
vino blanco seco
mantequilla
aceite de oliva extra virgen
sal
pimienta negra

Preparación

1) Poner la cebolla , cortada fina, en una sartén con 3 cucharas de aceite caliente y dejar que se dore. Añadir a la cebolla los champiñones limpiados y cordados. Dejar que los champiñones absorben los sabores, mojar con un poco de vino blanco, añadir la sal y al pimienta a gusto. En mientras mojar en un cuenco los boletus durante unos 30 minutos. Escurrirlos y quitar el agua en exceso y cortarlos en trozitos. Añadir los boletus a los champiñones, después de algunos minutos incorporar 5 dl de passata de tomate y una cuchara de mayorana.

2) Limpiar las berenjenas. Cortarlas en lonchas de 1 cm aproximadamente, ponerlas en un escurridor y cubrirlas con un poco de sal para que pierdan el amargo (unos 20 minutos). Limpiar las patatas y ponerlas en una olla con agua hirviendo, cocinarlas durante unos 20 minutos. Escurrirlas y cortarlas. Untar con un poco de mantequilla la bandeja de horno y poner las patatas.

Quitar la sal de las berenjenas con agua corriente, y con un trapo absorber el agua en exceso. Cocinarlas a la plancha. Poner mitad de las berenjenas por encima de las patatas que pusimos en la bandeja de horno.

3) Cubrir con las setas (champiñones y boletus) y el tomate que cocinamos antes.
Alternar los ingredientes hasta que se acaben ( acabaremos con la setas).
Añadir el grana padano por encima de las setas y un poco de mantequilla.
Cocinar en el horno ya caliente a 180°durante unos 30 minutos.

Sugerencia: En lugar de la passata de tomate se pueden utilizar los tomates cherry , que se añadirán a las setas en la misma sartén.