Libritos de berenjenas

Hoy tocan berenjenas,y esta es una sencilla y original forma de prepararlas. A la hora de elegirlas cuando vayas a comprarlas, procura que no sean demasiado grandes, pero si brillantes y lisas, sin ningún tipo de mancha ni zonas blandas, y que su piel sea tersa y tierna, ya que cuanto más vieja es.. más tarda en cocinarse.

Ingredientes:

– 3 berenjenas. – 3 paquetes de Tranchettes(queso para fundir en lonchas). – 200 grs de jamón serrano. – 4 huevos grandes. – 2 tomates. – Pan rallado. – Aceite de oliva. – Perejil picado. – Sal.

Preparación:

– Comienza lavando bien las berenjenas y cortándolas en rodajas no muy gruesas. – Colócalas en un recipiente con agua fría durante 30 minutos, para que pierdan ese saborcillo amargo que tienen. – Bate los huevos y corta el tomate en rodajas muy finitas. – Coloca las rodajas de berenjena encima de un paño de cocina seco y limpio, y con un trozo de papel absorvente, presiona sobre ellas un poquito para secarlas bien por ambos lados. – Calienta aceite en una sárten y mientras, ve montando los libritos de berenjenas, colocándo sobre cada rodaja una loncha de queso, otra de tomate, y encima otra de jamón serrano. – Tapa con otra rodaja de berenjena, pasála por huevo batido y pan rallado, y fríela en el aceite caliente por ambos lados. – Una vez tostadas, ponlas encima de papel absorvente para que pierdan el aceite sobrante. – En el plato o fuente donde las servirás, coloca el librito de berenjena y encima una loncha de queso. – Precalienta el horno a 180º, mete los libritos y gratina justo el tiempo necesario para que el queso se funda sin que llegue a tomar color. – Sirve caliente y espolvorea con un poquito de perejil picado.