Libritos de berenjenas

Hoy tocan berenjenas,y esta es una sencilla y original forma de prepararlas. A la hora de elegirlas cuando vayas a comprarlas, procura que no sean demasiado grandes, pero si brillantes y lisas, sin ningún tipo de mancha ni zonas blandas, y que su piel sea tersa y tierna, ya que cuanto más vieja es.. más tarda en cocinarse.

Ingredientes:

– 3 berenjenas.
– 3 paquetes de Tranchettes(queso para fundir en lonchas).
– 200 grs de jamón serrano.
– 4 huevos grandes.
– 2 tomates.
– Pan rallado.
– Aceite de oliva.
– Perejil picado.
– Sal.

Preparación:

– Comienza lavando bien las berenjenas y cortándolas en rodajas no muy gruesas.
– Colócalas en un recipiente con agua fría durante 30 minutos, para que pierdan ese saborcillo amargo que tienen.
– Bate los huevos y corta el tomate en rodajas muy finitas.
– Coloca las rodajas de berenjena encima de un paño de cocina seco y limpio, y con un trozo de papel absorvente, presiona sobre ellas un poquito para secarlas bien por ambos lados.
– Calienta aceite en una sárten y mientras, ve montando los libritos de berenjenas, colocándo sobre cada rodaja una loncha de queso, otra de tomate, y encima otra de jamón serrano.
– Tapa con otra rodaja de berenjena, pasála por huevo batido y pan rallado, y fríela en el aceite caliente por ambos lados.
– Una vez tostadas, ponlas encima de papel absorvente para que pierdan el aceite sobrante.
– En el plato o fuente donde las servirás, coloca el librito de berenjena y encima una loncha de queso.
– Precalienta el horno a 180º, mete los libritos y gratina justo el tiempo necesario para que el queso se funda sin que llegue a tomar color.
– Sirve caliente y espolvorea con un poquito de perejil picado.