Ingredientes
- cuatro lomos de bacalao desalado
- una cabeza de ajos
- una cebolla
- 50 grs de piñones
- 200 grs de gambas
- eneldo
- perejil
- una copa de coñac
- aceite de oliva virgen extra
- un vaso de oporto
Para los saquitos:
- 500 grs de harina
- tres cucharadas de aceite de oliva
- un huevo
- sal
- agua
- unas gotas de colorante rosa
Preparación
Se sofrien en el aceite de oliva la cebolla y tres o cuatro dientes de ajos picados, añadimos el coñac, las gambas peladas y los piñones picados y dejamos a fuego lento unos 15 minutos. Incorporamos el eneldo y reservamos este relleno.
Aparte hacemos la masa de los saquitos (también se puede comprar la masa ya hecha), formamos cuadraditos de masa y rellenamos de la masa anterior de gambas. Cerramos los saquitos con un hilo o con cebollino cortado, llevamos a horno a 180 º unos 15 minutos.
Para el bacalao sofreimos seis o siete dientes de ajo en aceite de oliva, los pasamos por la batidora mientras dejamos hacer el bacalao por el lado de la piel.
Añadimos el perejil picado, sal y pimienta y echamos los ajos triturados junto al coñac sobre el bacalao. Dejamos hacer unos 10 minutos y acompañamos de los saquitos de gambas.
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