Arroz meloso de conejo, boletus, foie y láminas de trufa

Un arroz meloso de conejo que hará las delicias de todos, sobre todo los más paelleros...

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 decilitro de aceite de oliva
  • 4 muslos de conejo
  • 4 paletillas de conejo
  • 150 gr.de tirabeques (vainas parecidas a los guisantes que se consume solo la vaina)
  • 150 gr.de ajos tiernos
  • 150 gr. de judías verdes
  • 100 gr. de pimiento rojo
  • 150 gr. de boletus
  • 50 gr. de chalota
  • 250 gr. de arroz bomba
  • 60 gr. de micuit de pato
  • 1,5 l de caldo blanco
  • 20 gr. de trufa negra
  • 0,05 gr. de azafrán hebra 
    Para el sofrito:
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 tomate maduro rallado
  • 1 ramita de romero
  • aceite de oliva
  • sal

Preparación

En una cacerola, pondremos el aceite a calentar. Cuando esté caliente, freiremos el conejo lentamente, hasta que esté dorado. Agregaremos la chalota picada fina y las verduras troceadas. Incorporaremos un sofrito que haremos con ajo, pimiento verde, tomata triturado y una ramita de romero. Verteremos el caldo dejándolo hervir durante 8 minutos.

Coceremos enteros los tirabeques junto con la mitad de los ajos tiernos, en una olla con agua hirviendo y sal, durante 4 minutos y apartándolos para que puedan conservar su color verde.

Incorporaremos el arroz en el caldo anterior, dejándolo cocer durante 15 minutos y rectificaremos de sal. Le daremos color con el azafrán y queda listo para degustar.

En un plato hondo, pondremos el timbal de arroz, colocando 1 muslito y 1 paletilla de conejo. Añadiremos 2 tirabeques, 2 ajos tiernos, 2 láminas de micuit y 2 láminas de trufa, decorando el plato con los mismos ingredientes.

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