Ingredientes para 4 personas:
- 1 decilitro de aceite de oliva
- 4 muslos de conejo
- 4 paletillas de conejo
- 150 gr.de tirabeques (vainas parecidas a los guisantes que se consume solo la vaina)
- 150 gr.de ajos tiernos
- 150 gr. de judías verdes
- 100 gr. de pimiento rojo
- 150 gr. de boletus
- 50 gr. de chalota
- 250 gr. de arroz bomba
- 60 gr. de micuit de pato
- 1,5 l de caldo blanco
- 20 gr. de trufa negra
- 0,05 gr. de azafrán hebra
Para el sofrito: - 1 diente de ajo
- 1/2 pimiento verde
- 1 tomate maduro rallado
- 1 ramita de romero
- aceite de oliva
- sal
Preparación
En una cacerola, pondremos el aceite a calentar. Cuando esté caliente, freiremos el conejo lentamente, hasta que esté dorado. Agregaremos la chalota picada fina y las verduras troceadas. Incorporaremos un sofrito que haremos con ajo, pimiento verde, tomata triturado y una ramita de romero. Verteremos el caldo dejándolo hervir durante 8 minutos.
Coceremos enteros los tirabeques junto con la mitad de los ajos tiernos, en una olla con agua hirviendo y sal, durante 4 minutos y apartándolos para que puedan conservar su color verde.
Incorporaremos el arroz en el caldo anterior, dejándolo cocer durante 15 minutos y rectificaremos de sal. Le daremos color con el azafrán y queda listo para degustar.
En un plato hondo, pondremos el timbal de arroz, colocando 1 muslito y 1 paletilla de conejo. Añadiremos 2 tirabeques, 2 ajos tiernos, 2 láminas de micuit y 2 láminas de trufa, decorando el plato con los mismos ingredientes.
