Albondigas de lentejas coral

Por sus notas refrescantes de la lima y el cilantro, el hecho de que no lleven carne ni pescado.

Ingredientes (4 personas):

  • 200grs de lentejas rojas (ya vienen peladas).
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolla morada pequeña.
  • Unas hojas de cilantro  muy picadas.
  • Jengibre fresco rallado.
  • 60 gr de queso feta desmenuzado.
  • 1 lima (el zumo).
  • 40 grs de pan rallado.
  • 1 huevo.
  • Sal y pimienta.
  • Si te gusta el picante puedes ponerle un poco de chile rojo picadito.
  • Aceite de girasol para freir.

Elaboración:

Cocemos las lentejas en el  agua con la hoja de laurel. Mientras picamos muy pequeña la cebolla  y reservamos.

Cuando las lentejas estén cocidas las pasamos por agua fría, las escurrimos muy bien y las molemos un poco (con un tenedor) les añadimos la cebolla picada, el cilantro muy picadito, unos toques de pimienta negra, el jengibre rallado y el zumo de lima, removemos bien y seguimos añadiendo el queso feta desmenuzado el pan rallado y el huevo ligeramente batido. Salamos al gusto. Mezclamos suavemente todo.

Ponemos el aceite a calentar y con ayuda de dos cucharas vamos formando nuestras albóndigas. Cuando estén doradas sacamos y dejamos escurrir sobre papel absorbente, antes de servir acompañadas de una ensalada.

Déjanos tu opinión

Tu dirección de email no será publicada.

Iniciar Sesión