He creado muchas recetas utilizando como base el salteado de espinacas de éstos canelones y una de las que más me ha gustado fueron unos rollitos de berenjenas a la plancha rellenos con una loncha de jamón y el famoso salteado.

Por lo que no podía faltar en mi repertorio de recetas un bocadillo utilizando este relleno tan rico.

Tanto la berenjena como las espinacas y el jamón casan muy bien con la miel y la berenjena y las hojas de lechuga le dan un toque crujiente a este sándwich con mucho sabor.

No dejéis de probarlo.

Ingredientes:

Para el salteado de espinacas, pasas y piñones:

200 g de espinacas frescas

100 g de piñones

100 g de pasas

40 ml de aceite de oliva

1 cebolla pequeña

1 tomate

Una pizca de sal

Para las berenjenas fritas:

2 berenjenas grandes

harina 

sal 

aceite de oliva virgen

Para el Pan de molde multicereales:

300 gr de harina integral de trigo

200 gr de harinas de centeno, avena, cebada y maíz (50 gr de cada una)

300 ml de agua templada

40 ml de leche

6 gr de levadura de panadero

10 gr de sal

Otros ingredientes:

Queso cremoso

Dos lonchas de jamón serrano

Unas hojas de lechuga

Una cucharadita de miel

Una cucharadita de vinagre de Módena

– Preparación del pan de molde multicereales:

Este pan de molde multicereales hecho en casa está delicioso. Por eso lo hago con frecuencia porque tiene la consistencia necesaria para soportar otros ingredientes; por lo que es ideal para los sándwiches. El único inconveniente que tiene en esta época calurosa es la pereza de ponerse a hacer las tareas de amasado y horneado pero compensa por disfrutar del aroma a pan recién hecho.

Mezclar en un bol las harinas con la sal para que se repartan bien los distintos tipos de harina. Disolvemos en el agua la levadura de panaderoy a continuación añadirla poco a poco a la harina, trabajando la masa.

Incorporar la leche, mezclar y volcar el contenido del bol para amasar sobre la encimera enharinada.

Esta tarea la podéis hacer con ayuda de un robot o a mano, en tres o cuatro amasados de unos 5 minutos cada uno, dejando unos 10 minutos de reposo entre uno y otro la tenéis lista. Una vez terminada la masa, la estirarla con un rodillo dándole forma rectangular y doblarla sobre sí misma, en tres partes, colocando la mezcla en un molde rectangular dejando la junta en la parte de abajo.

Dejar que repose dentro del molde en lugar templado durante unos 20 minutos. Mientras la masa va levando, aprovechar para precalentar el horno a 220º dejando un poco de agua en la bandeja para que haya humedad dentro del horno.

Cubrir el molde con papel aluminio y hornear durante 25 minutos y después quitar la tapa y dejar hornear otros 5 minutos más.

Pasado el tiempo sacar del horno, desmoldar el pan y dejar enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo.

Cuando este frio cortarlo en rebanadas con ayuda de un cuchillo de sierra.

– Preparación del salteado de espinacas, pasas y piñones:
Limpiamos las espinacas, cortamos las hojas en trozos grandes, y quitamos el tallo. 
Remojamos las pasas durante una hora con agua.

Cortamos la cebolla muy  pequeñita. 
Ponemos una sartén a calentar, añadimos el aceite de oliva y la doramos ligeramente, añadimos las pasas y los piñones. 
Finalmente añadimos las espinacas, salpimentamos y salteamos rápidamente.

Retiramos del fuego y reservamos.

– Preparación de las berenjenas fritas:

Pelar ycortar las berenjenas a rodajas. Poner en agua con sal durante 30 minutos, para que suelten la acidez. A continuación lavar, secar, sazonarlas, y pasarlas por harina.

En una sartén poner el aceite a calentar y freír las berenjenas a fuego medio hasta qué estén doraditas.

Una vez doradas colocar sobre un papel de cocina absorbente.

– Montaje del sándwich:

Cogemos una loncha del pan multicereales y lo untamos con el queso cremoso.

Colocamos encima una capa de hojas de lechuga y otra de berenjena frita.

Encima colocamos 2 cucharadas del salteado de espinacas, pasas y piñones. Y sobre el 2 lonchas del jamón serrano enrolladas.

Rociamos al gusto con un hilito de miel y vinagre de Módena y cerramos el sándwich con la otra rebanada de pan.

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