Carpaccio de berenjena y calabacín

Tal y como os lo prometí, aquí publico una ensalada deliciosa y baja en calorías, la preparé con una vinagreta de pimientos de piquillo y en casa todos han quedado encantados!!

Ingredientes para la ensalada:

• 2 calabacines.
• 2 berenjenas.
• 1 puerro.
• 2 rebanadas de pechuga de pavo.
• 1 cuchada de aceite de oliva.
• Ingredientes para la vinagreta:
• 2 pimientos de piquillo de bote.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 cucharadas de vinagre de Módena.
• Sal al gusto.

Preparación de la ensalada:

Con un pelador de patatas, corta láminas de calabacines y berenjenas lo más delgado posible. Corta los puerros en ruedas lo más delgado posibles, igualmente corta las rebanadas de pavo en cuadros finos. En una sartén con poco aceite de oliva rehoga un poco las berenjenas por 2 minutos, deja enfriar. En un bol une todos los ingredientes, bañándola con la vinagreta.

Preparación de la vinagreta:

Mezcla todos los ingredientes en un procesador de alimentos o una licuadora.

Ahora mezcla todos los ingredientes de la ensalada con la vinagreta que preparaste, adorna como prefieras, y listo!!! Sencillo, sano y delicioso!!!

Da para 6 personas.