Y una pareja con vistas: tortilla de patatas con pimientos verdes fritos en Pelambres, y con vistas al río Duero, las murallas y la catedral. Una tarde de primavera en Zamora no tiene mejor momento, si, además, en el merendero, acompañas a esta pareja con una cerveza.

Tapa con tradición para tomar en el almuerzo o para merendar.

Una receta clásica y doméstica con la que se imprime carácter familiar, y con la que cada cual puede presumir de la mejor: la de mi abuela, la de mi madre o la mía.

Patata, huevo, aceite y sal. Y otros ingredientes: cebolla. Y otros ingredientes: pimiento rojo y verde, calabacín, y otras verduras.

Mis tortillas de patatas, siempre con cebolla, y alguna vez con calabacín o pimientos verdes. Ahora, en los tiempos que corren, la cocción de las patatas y la cebolla la hago de forma tradicional, en aceite, o de forma contemporánea, con las microondas. Y en este recetario enfrento ambas.

Tortilla de patatas con cebolla.

Ingredientes: (para dos personas)

• 300 g de patata
• 150 g de cebolla
• 150 g de huevos (3 huevos)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración:

1. Pelar, lavar y cortar en láminas las patatas. Pelar y picar la cebolla. Salar al gusto.

2. Dos procedimientos:

a. Escalfar en abundante aceite a fuego suave, y sumergidas, la patata y la cebolla hasta que estén tiernas. Escurrir o colar, para retirar el aceite.

b. O… Cocer a media potencia la patata y la cebolla con las microondas, hasta que estén tiernas, en un recipiente de cristal y circular, tapado con film plástico. En esta ocasión veinte minutos, a media potencia, con volteo a  la mitad.

Y, posteriormente, tostar la patata y la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva.

3. En un cuenco batir los huevos. Salar al gusto. Sumergir en ellos la patata y la cebolla.

4. Verter en una sartén con dos o tres cucharadas de aceite y cuajar los huevos, primero por una cara, y, tras dar la vuelta a la tortilla, por la otra cara. Ambas caras deben quedar doradas, y el interior jugoso, tanto como guste al que se va a comer la tortilla, (he visto tortillas que son un saco que guarda en su interior los huevos líquidos y otras que son una piedra, ambas deliciosas, cada una para el que la hacía).

Presentación:

Hacer dos tortillas y las correspondientes divisiones, según comensales.

Ahora sólo queda hacer una “cata doble ciego” y establecer una valoración: color, olor, sabor y… humor.

Notas:

A la hora de escribir la receta he pesado patatas y cebolla y he usado las mismas cantidades para las dos tortillas, pero es la primera vez que lo hago. Siempre la hago con “un par de patatas medianas, media cebolla, y tres o cuatro huevos y sal”.

La cata doble ciego la hemos hecho María y yo, ha ganado la tradicional. Pero tiene mejor digestión, la contemporánea.

El bocadillo:

Cortar los pimientos verdes en aros y saltearlos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Salar.

Cortar un trozo adecuado de tortilla.

Entre dos rebanadas de pan poner la tortilla y los pimientos, según arte.

Comentarios:

Atemperar los huevos con antelación.

Verter la patata y la cebolla caliente sobre los huevos batidos.

Cuajar desde frío y con fuego bajo si la queréis muy hecha, si no es así, verter sobre el aceite caliente y a fuego vivo. Con sus variaciones intermedias.

El número de huevos a usar depende del gusto particular, la receta aquí recogida se puede hacer duplicándolos.

Un buen libro de cocina, no un recetario, “La cocina y los alimentos” de Harold McGee.

Recetas relacionadas:

Hinojos silvestres en una tortilla de patata Tortilla de patata líquida Pringles Tortilla de patatas al vapor con thermomix Tortilla de patata Pizza de tortilla de patata Tortilla de patatas rellena light Tortilla de patatas y… un pimiento Tortilla de patata rellena de lacón y queso Tortilla de patata deconstruida (sin sifón)