Paella valenciana con pollo, conejo y costillas al estilo de la ribera

Esta receta de paella Valenciana de pollo, conejo y costillas al estilo de la Ribera, es una de la gran cantidad de recetas de paella que existen, cada cocinero de paellas, te dirá que la suya es la tradicional. Esta paella que te traemos hoy, es la típica paella de los domingos en mi casa y después de tantos años, creo que se ha ganado el título de Receta tradicional.

El nombre de Paella al estilo de la Ribera, es en honor de la zona en la que vivo, la Ribera baja del Jucar (Ribera baixa del Xuquer). Esta zona es tierra de cantidad de recetas tradicionales de arroz, ya que mi población es una de las grandes productoras de este producto.

Poco a poco os ire mostrado más recetas de paella y arroz, todas al estilo tradicional y casero. La paella es un plato ideal para las reuniones de amigos o familiares y como mejor se disfruta es hecha a leña, pero bueno hecha la cocina de casa no esta nada mal.

Si queréis ser fieles a la tradición, la Paella se suele comer en el caldero y con cuchara de madera, aunque a mi me gusta en plato, bueno espero que os guste y que si tenéis alguna duda me lo comentéis.

INGREDIENTES

• 500 gr de Arroz (125 gr por persona)
• 250 gr de pollo
• 250 gr de conejo
• 200 gr de costilla de cardo
• 50 gr de garrofón
• 50 gr de judía verde plana
• 50 gr de alubias blancas
• 4 Dientes de ajo
• 1 Tomate maduro
• Pimentón rojo dulce
• Litro y medio de agua
• Sal
• Aceite
• Colorante

PREPARACIÓN

Troceas la carne, a trozos no muy grandes.

Picas el tomate o también puedes triturarlo, picas también los ajos, la judía verde trocéala.

ELABORACIÓN

Prepara el caldero o paellero, lo pones a fuego medio, añades el aceite sobre unos 50 ml y también echas sal.

Empieza echando las costillas, luego el conejo y al final el pollo, lo sofríes todo hasta que quede dorado, ahora lo apartas a los lados de la paella, dejando el centro libre.

En el centro de la paella echas las verduras, excepto el tomate y el ajo, lo sofríes un poco y lo juntas con la carne le das unas vueltas y lo mismo, lo apartas a los lados de la paella.

Echa los ajos los doras un poco y añades el tomate, lo dejas un poco tiras el pimentón rojo, lo mezclas todo junto.

Añade todo el agua, le echas el colorante y lo dejas hervir durante uno 20 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo lo pruebas de sal, por si le hiciera falta.

Ya puedes poner el arroz, los primeros 8 ò 10 minutos a fuego fuerte, y luego los últimos 10 minutos a fuego lento.

CONSEJO

• La verdura de paella la puedes utilizar congelada aunque lo ideal es que sea fresca. Si la utilizas fresca, el garrofón y la alubia la dejas un día antes en remojo.