Publicada el
Luisa
Que os voy a contar del cocido montañes? Seguro que todos lo habeis probado, si no es asi, no dejeis de hacerlo. Aqui os dejo la receta, intentad hacerlo.
Cereales y legumbresCocina de Cantabria
Ingredientes
- 400 gr de alubias blancas
- 200 gr de tocino fresco o panceta
- 100 gr de chorizo fresco
- 250 gr de costilla fresca
- 250 gr de costilla adobada
- 1 hueso de codillo con carne
- 1/4 carne de cerdo adobada
- 1 morcilla de arroz
- 1 berza
- 2 patatas medianas
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Aceite y sal
Ingredientes (para 4 personas) Tiempo: 2 horas
- 400 grs. alubias blancas En olla: 1 h 1/2
- 200 grs. de tocino freso o panceta
- 100 grs.de chorizo fresco
- 250 grs. de costilla fresca y 250 grs de costilla adobada
- 1 hueso de codillo con carne
- 1/4 carne cerdo adobada
- 1 morcilla de arroz
- 1 berza
- 2 patatas medianas
- 1 cucharada pimentón dulce
- aceite y sal
Preparación
Lo primero es poner las alubias a remojo la noche anterior.
Cuando se vayan a hacer, cambiar el agua y ponerlas en la olla junto al hueso de codillo, el tocino. el chorizo, las costillas y la carne. Cubrir de agua y dejar cocer a fuego lento durante 1 hora y media. Si se hace en la olla expres con tres cuartos de hora sera suficiente.
Mientras se limpia y pica la berza en pequeño (brunoise) y las patatas se pelan y cortan en pedazos grandecitos y se pone a cocer en una cazuela con agua hirviendo.
Cuando las alubias y las carnes estén hechas mezclarlo con la verdura y echar la sal y una cucharada de pimentón. Añadir la morcilla previamente pinchada con un tenedor para que no se deshaga. Dejar cocer todo junto unos 15 minutos para que todo coja sabor y se haga la morcilla. (En la olla solo 10 minutos).
Una vez terminado servimos en 2 fuentes: las alubias,berza y patatas por un lado y las carnes por otro.
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Paso a paso
- 1
La noche anterior, poner las alubias en remojo. Al día siguiente, cambiar el agua y poner las alubias en la olla junto al hueso de codillo, el tocino, el chorizo, las costillas y la carne. Cubrir de agua y cocer a fuego lento durante 1 hora y media (en olla exprés: 45 minutos).
- 2
Mientras, limpiar y picar la berza en brunoise. Pelar y cortar las patatas en pedazos grandes. Poner a cocer en cazuela con agua hirviendo.
- 3
Cuando las alubias y las carnes estén hechas, mezclarlas con la verdura. Añadir sal y el pimentón. Añadir la morcilla previamente pinchada con un tenedor para que no se deshaga.
- 4
Dejar cocer todo junto 15 minutos para que todo coja sabor y se haga la morcilla (en olla exprés: 10 minutos).
- 5
Servir en 2 fuentes: alubias, berza y patatas por un lado; las carnes por otro.
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