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Publicada el
Maria Jose Fernandez Marchena
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao desalado
- 1 cabeza de ajos
- 1 cebolla
- 50 g de piñones
- 200 g de gambas peladas
- eneldo
- perejil
- 1 copa de coñac
- aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso de oporto
- 500 g de harina (masa saquitos)
- 3 cucharadas de aceite (masa)
- 1 huevo (masa)
- sal, agua, gotas colorante rosa (masa)
Ingredientes
- cuatro lomos de bacalao desalado
- una cabeza de ajos
- una cebolla
- 50 grs de piñones
- 200 grs de gambas
- eneldo
- perejil
- una copa de coñac
- aceite de oliva virgen extra
- un vaso de oporto
Para los saquitos:
- 500 grs de harina
- tres cucharadas de aceite de oliva
- un huevo
- sal
- agua
- unas gotas de colorante rosa
Preparación
Se sofrien en el aceite de oliva la cebolla y tres o cuatro dientes de ajos picados, añadimos el coñac, las gambas peladas y los piñones picados y dejamos a fuego lento unos 15 minutos. Incorporamos el eneldo y reservamos este relleno.
Aparte hacemos la masa de los saquitos (también se puede comprar la masa ya hecha), formamos cuadraditos de masa y rellenamos de la masa anterior de gambas. Cerramos los saquitos con un hilo o con cebollino cortado, llevamos a horno a 180 º unos 15 minutos.
Para el bacalao sofreimos seis o siete dientes de ajo en aceite de oliva, los pasamos por la batidora mientras dejamos hacer el bacalao por el lado de la piel.
Añadimos el perejil picado, sal y pimienta y echamos los ajos triturados junto al coñac sobre el bacalao. Dejamos hacer unos 10 minutos y acompañamos de los saquitos de gambas.
Paso a paso
- 1
Sofreír en aceite la cebolla y 3-4 dientes de ajo picados; añadir el coñac, las gambas peladas y los piñones picados; dejar a fuego lento 15 minutos.
- 2
Incorporar el eneldo y reservar este relleno.
- 3
Preparar la masa de los saquitos (o usar masa comprada): mezclar harina, aceite, huevo, sal, agua y colorante rosa.
- 4
Formar cuadraditos de masa, rellenar con la mezcla de gambas y cerrar con hilo o cebollino.
- 5
Hornear los saquitos a 180 °C durante 15 minutos.
- 6
Sofreír 6-7 dientes de ajo en aceite y pasarlos por la batidora.
- 7
Dorar el bacalao por el lado de la piel.
- 8
Añadir perejil picado, sal, pimienta y los ajos triturados junto al coñac sobre el bacalao; dejar hacer 10 minutos.
- 9
Servir el bacalao acompañado de los saquitos de gambas.
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