Bonito en Salsa de Tomate con Pimientos del Piquillo

Es la receta que buscabas

¿Cuándo la vas a cocinar?

Unos toques y te lo dejo preparado.

La receta completa te espera más abajo, al deslizar.

Publicada el 18 may 2008

Javier Lastras

Hace algún tiempo me regalaron un enorme bote (2,400 Kg) de excepcional conserva de Pimientos del Piquillo de Conservas Serrano de Calahorra, La Rioja. El otro día me decidí a abrirlos.

Pescados y mariscos

500-600 g de bonito limpio
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
10-12 pimientos del piquillo
3-4 cucharadas de tomate frito
3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen
1/2 vaso de fino o vino blanco
1/2 vaso de fondo de bonito (o agua)
sal y pimienta
perejil o cebollino picado

Hace algún tiempo me regalaron un enorme bote (2,400 Kg) de excepcional conserva de Pimientos del Piquillo de Conservas Serrano de Calahorra, La Rioja.

El otro día me decidí a abrirlos tras varias semanas durante las que se me insinuaron sobre la encimera de mi cocina y pudimos descubrir y degustar la excepcional calidad de la conserva. Los pimientos son enteros, tienen un tamaño idóneo para rellenar, son carnosos, están bien asados y eso les confiere un exquisito bocado y un excelente sabor. Durante días los venimos degustando en diferentes preparaciones y una de ellas ha sido la que trae esta receta al Blog, donde en esta ocasión los guisamos con bonito con una salsa de tomate.

Ingredientes

Una cebolla mediana

3 dientes de ajo

1/2 vaso de fino o vino blanco

10 o 12 Pimientos del Piquillo

500-600 gramos de Bonito limpio

3 o 4 cucharadas de un bien tomate frito

3 o 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen

1/2 vaso de fondo de Bonito cociendo las espinas o 1/2 vaso de agua

Sal y pimienta

Perejil o cebollino picado

Preparación

Cortamos la cebolla y el ajo en pequeños trozos y apartamos.

Cortamos los lomos de bonito en trozos similares pero no demasiado pequeños (4×4cms).

Ponemos el aceite en una cazuela y lo dejamos calentar a temperatura media.

Salpimentamos los trozos de bonito y los rehogamos sobre el aceite caliente. Simplemente se trata de que el bonito se “selle” por lo que bastará vuelta y vuelta hasta que su capa exterior se torne blanca. Tener cuidado que no se peguen.

Una vez rehogados los trozos de Bonito los apartamos y reservamos dejando el aceite en la misma cazuela.

Sobre ese mismo aceite echamos los trozos de cebolla y el ajo que habíamos apartado previamente.

Pochamos lentamente la cebolla y el ajo al menos por 20 minutos.

Cuando estén dorados subimos ligeramente el fuego y echamos el vino dejándolo un par de minutos para que reduzca ligeramente.

Volvemos a bajar el fuego a medio y echamos el tomate y dejamos cocer por unos 3 minutos.

Añadimos en fondo de Bonito (o el agua) y dejamos cocer otros 3 o 4 minutos.

Añadimos los pimientos cortados en tiras no muy estrechas, mezclamos y dejamos cocer el conjunto 1 o 2 minutos.

Para terminar añadimos el Bonito que habíamos apartado previamente y lo envolvemos con la salsa y lo dejamos cocer lentamente otros 5 minutos. Mucho cuidado que el Bonito no se pase porque resultaría muy seco.

Presentación

Emplatamos dos o tres trozos de Bonito con un poco de salsa y pimientos. Podemos espolvorear con perejil o cebollino picado.

Como en otras ocasiones en este enlace podéis encontrar las fotos y pensar que tenemos Pimientos del Piquillo para rato, así que no descarto traeros otro plato con este fantástico ingrediente.