INGREDIENTES
- Bonito
- Aceite de Oliva
- Sal
ELABORACIÓN
- Limpiar bien el pescado de piel y espinas,cortándolo en tacos o lomos.
- Poner una olla con agua y sal,llevar a ebullición e introducir el pescado,moderando el calor y dejándolo que cueza por espacio de unos 20 minutos.
- Sacarlo una vez cocido y escurrir el agua ,dejarlo en la nevera sobre un trapo de lino que no suelte pelusa toda la noche para que no le quede nada de agua.
- Esterilizar los tarros en agua hirviendo durante 20-30 minutos.
- Llenarlos con el bonito ( romperlo de manera que quepa bien)
- Rellenar con aceite de oliva y dejarlo unas horas pues el bonito absorberá aceite y posiblemente haya que añadirle un poco mas.
- Tapar los tarros y ponerlos al baño María con un trapo en el fondo para evitar que se muevan y se golpeen unos con otros ( para un tarro de 1/2 kg unos 30 minutos es suficiente ).
- Dejarlos enfriar y guardar unos tres meses para consumir.
Pasado un tiempo tendréis un bonito para ensaladas de una calidad excelente,acompañado con unos pimientos del piquillo o con unos buenos tomates es un lujo.