Name: Porrusalda vasca
Cuisine: País Vasco
Ingredients: 250 g de bacalao en salazón; 4-6 puerros; 4 patatas; 2 ajos; 50 ml de aceite de oliva; caldo de pollo (pastillas concentradas o casero); pimienta negra molida

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Publicada el 19 feb 2008

Carolina Rodriguez

Ayer hice esta sopa típica vasca que nos encanta en casa. Como lleva bacalao, es buena fecha para hacerla. El único inconveniente que tiene, es que tienes que acordarte un día antes de poner el bacalao a desalar.

Verduras Cocina del País Vasco

250 g de bacalao en salazón
4-6 puerros
4 patatas
2 ajos
50 ml de aceite de oliva
caldo de pollo (pastillas concentradas o casero)
pimienta negra molida

Ingredientes:

1/4 kg. bacalao en salazón
4-6 puerros
4 patatas
2 ajos
50 ml aceite de oliva
Caldo de pollo (yo uso pastillas concentradas)
Pimienta negra molida Preparación: Ponemos a remojar el bacalao la víspera, intentando hacer unos tres cambios de agua. Un vez hecho esto, lo escurrimos y lo ponemos en una cacerola con agua fria al fuego; cuando rompe el hervor retiramos del agua y reservamos ésta para luego. En la cacerola donde vamos a hacer la sopa, ponemos el aceite y freímos los ajos. Luego los retiramos y los reservamos. A continuación ponemos los puerros cortados en trocitos, las patatas peladas y cortadas en trozos regulares y lo rehogamos un poco. Agregamos el bacalao desmenuzado, le damos unas vueltas y añadimos el caldo (yo puse un par de pastillas con algo de agua) y dos cucharones del agua de cocción del bacalao. Machacamos los ajos, los desliamos con un poco del caldo y los añadimos. Ponemos un poquito de pimienta molida y dejamos cocer durante una hora a fuego lento. Rectificamos de sal y… a comer!!!