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El Escriba
Para el aperitivo del mediodía, o como primer plato... y en bocadillo están deliciosos.
Ingredientes
- 1 kilo de boquerones medianos o grandes
- Vinagre
- Ajo
- Perejil
- Sal
- Aceite
Tiempo de elaboración: 45 minutos.
Ingredientes (para cuatro personas)
- 1 kilo de boquerones medianos o grandes
- vinagre
- ajo
- perejil
- sal y
- aceite
Preparación
Preparar los boquerones quitando la cabeza y la espina central, dejándolos bien limpios. Colocar una capa de boquerones abiertos, sazonándolos con ajo, sal y perejil picado.
Ir poniendo capas sucesivas de boquerones, aliñandolos también, hasta acabar con todos.
Finalmente, cubrir todos los boquerones con vinagre y dejar que maceren durante dos o tres días en la nevera.
Pasado este tiempo, escurrir los boquerones, separar los lomos dejando dos filentes independientes por cada boquerón, y desechar las colas.
Para servirlos, colocar los boquerones en un plato o bandeja y rociar con un poco de aceite.
Paso a paso
- 1
Limpia los boquerones quitando la cabeza y la espina central.
- 2
Coloca una capa de boquerones abiertos y sazónalos con ajo, sal y perejil picado; repite capas.
- 3
Cubre con vinagre y deja macerar dos o tres días en la nevera.
- 4
Escurre, separa los lomos en dos filetes y desecha las colas.
- 5
Coloca en un plato y rocía con un poco de aceite para servir.
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