Triffle de navidad

Ingredientes: 3 triffles

1 cajita de fresas
1/2 lámina de hojaldre
1 manga
un puñaito de avellanas
1 tabletade chocolate con leche lindt
5 cucharadas de azúcar (caramelo)

Crema italiana de naranja:

250 g de queso tipo quark
2 naranjas
1 yogurt griego
150 mL de nata para montar QUE ESTE MUY FRIA
1 vaina de vainilla o azúcar vainillado

* Merengue italiano:

2 claras
125 ml de agua
100 g de azúcar

Utensilios

picadora
varillas
horno
microondas
papel de horno
copas de triffle o copas anchas con paredes altas

Preparación

Crema italiana de naranja:

1. Tenemos que hacer un merengue italiano, primero, para ello debemos de poner en un cazo el agua y el azúcar y ponerlo a fuego fuerte. El almíbar que vamos a conseguir tiene que llegar a punto de bola que se llama, para saber si esta, esperamos a que se disuelva toda el azúcar, lo cual tarda unos 10min mas o menos, y en ese momento, con una cuchara cogeremos un poco, ahora la volcamos un poco y debe de caer un hilito, que al soplar se solidifica, y adopta una textura similar a la de un caramelo, pero de color blanquecino, ese es el punto de bola, es a una temperatura de unos 116ºC. (Esto parece difícil pero no lo es).

2. Cuando estemos haciendo el almíbar, tenemos que ir montando las claras a punto de nieve con unas varillas, las claras tiene que quedar bien montadas, y al final casi les echamos un pizco de sal, que hará que aguanten mas tiempo. HAY QUE TENER EN CUENTA QUE EL ALMIBAR SE PASA, ENTONCES QUE JUSTO AL ESTAR HECHO YA TENEMOS QUE TENER MONTADAS LAS CLARAS PARA PODER ECHARSELO EN ESE MOMENTO, EN EL QUE ESTA EN PUNTO DE BOLA.

3. Echamos el almíbar en forma de hilo encima de las claras ya montadas y las seguimos batiendo despacio, procurando que el hilo de almíbar vaya a los bordes del bol, porque si no se quedara pegado a las varillas. Podemos ir probándolo y añadiendo mas almíbar según el gusto. Veremos que a medida que batimos las claras se vuelven mas duras y con mas volúmen y muy brillantes.

4. En un bol a parte echamos el queso, el yogurt, la vainilla y la ralladura de las dos naranjas. Removemos bien hasta que este mezclado.

5. Montamos la nata, la cual debe de estar bien fría para que monte mejor.

6. Añadimos a la crema de queso, el merengue italiano con movimientos envolventes, y lo mezclamos bien.

7. Añadimos la nata montada a la preparación anterior y con movimientos envolventes lo mezclamos.

8. Tapamos el bol para que no coja olores y lo metemos en la nevera a enfriar, unas 5 horas.

***** Hojaldre:

1. El hojaldre lo cortamos en círculos con un cortapastas y lo horneamos unos 20 min a 180-200ºC.

****** Frutas: HACER LO ULTIMO

1. Lavamos y les quitamos el pedunculo a las fresas. Las fileteamos finas.

2. Lavamos la manga y la partimos en dos trozos iguales, la parte que no tiene pipa, la troceamos en cubitos pequeños y tirando de la piel un poco los pelamos. Con la parte de la pipa, con ayuda de un cuchillos la sacaremos con cuidado y la cortaremos también en cubitos.

****** Crocanti de avellanas:

1. Para hacer el crocanti haremos un caramelo clarito con azúcar y unas gotitas de agua, lo dejaremos a fuego suave que se ponga de un colorcito marrón claro.

2. Las avellanas las tenemos que pelar, para ellos las metemos en el micro unos segundos y luego con los dedos las vamos restregando hast que salga la piel facilmente.

3. Cuando el caramelo esta doradito echamos las avellanas y movemos el cazo, para que se junte todo.

4. Echamos rapidamente esa preparación encima de papel de horno y dejamos que se endurezca, esto tarda unos 20 min.

5. Cuando esta duro, lo despegamos del papel y lo troceamos un poco con las manos, lo echamos en la picadora y lo trituramos, pero no mucho, que queden algunos trozos. Reservamos en una taza tapado.

****** Decoración de chocolate:

1. Para hacer los numeros de chocolate, pondremos el chocolate en trozos en el microondas o al baño maria y lo derretimos. Si es en el microondas lo pondremos en un plato unos 3-4 min a 900w. Si es al baño maria lo pondremos a fuego muy suave si es vitroceramica, y si es gas a fuego medio, y dejaremos que se derrita lentamente.

2. Con un poco de papel de horno hacemos un cono que sea bastante alto, y con un poco de cinta adhesiva lo cerramos bien, dejando un agujerito pequeño para poder escribir bien.

3. Echamos con cuidado de no quemarnos el chocolate en el cono (USAR GUANTES) y apretando por arriba dibujamos encima de otro papel de horno los numeros, debemos de hacerlos gorditos , para que después se puedan despegar bien y salgan enteros.

4. Cuando etan escritos los números los dejamos enfriar, tardan un par de horas. Cuando estén bien fríos y duros , los despegamos del papel facilmente.