Ingredientes

• 2 huevos
• aceite de oliva
• sal
• 1 cucharada sopera de curry
• 2 cucharadas soperas de compota o mermelada de manzana
• 2 champiñones
• 2 setas de cardo
• 1 filete de pechuga de pollo
• 1/4 de cebolla

Preparación

Cortar la cebolla, los champiñones, las setas y el pollo en daditos.

Poner en una sartén el aceite a calentar y freir un poco la cebolla, unos 2 o 3 min, después agregar los champiñones y las setas y volver a rehogar. Por últimos añadir el pollo, dejar otro par de minutos y añadir la sal.

Por último le ponemos la compota de manzana y el curry, removemos bien y retiramos. Cascar los huevos y batirlos. añadir un poco de curry y de sal.

Calentar una sartén limpia, añadir, si se quiere unas gotitas de aceite y, cuando esté caliente echamos el huevo en la sartén, cuando esté semi cuajado, añadimos el rellenos de pollo, verduras y compota de antes y hacemos como una tortilla tipo crepe.

Damos la vuelta despacio para que no se rompa y servimos.

Recetas relacionadas:

Huevos al curry Tortilla de patata al microondas Tortilla de langostinos con ajo y peejil Tortilla de carne y champiñones Tortilla de patatas y espinacas Tortilla con verduras al horno, queso y reducción de vinagre de frambuesa Tortilla margarita al horno Tortilla de patatas rellena Tortilla de calabacin Tortilla de patatas y… un pimiento