Tomates rellenos de patata y huevo al horno

Ingredientes

• 4 tomates medianos
• 2 patatas medianas
• 1 cebolla
• 3 huevos
• sal
• aceite

Preparación

En una sartén con aceite abundante y templado se introducen las patatas y la cebolla, cortadas en láminas (como para tortilla), a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas. Se sacan de la sartén y se escurren.

Pelamos los tomates, los vaciamos, los salamos, añadimos también a cada uno de ellos una pizca de azúcar (para queno estén ácidos) y los colocamos en una fuente del horno.

Batimos los huevos, colocamos dentro las patatas y la cebolla fritas, corregimos de sal y aplastamos con un tenedor.

Rellemanos con esta mezcla los tomates y los introducimos en el horno precalentado, a 180 grados durante 40 minutos.