INGREDIENTES
250 gramos de carne de res
01 cdta. de ají panca molido
01 cebolla en brunoise
01 tomate en concasse
02 lts. de caldo de res
150 gr. de fideo cabello de ángel
01 taza de leche evaporada
04 rebanadas de pan
04 huevos
Aceite
Mantequilla
Sal.pimienta y orégano al gusto
PREPARACIÓN
Cortamos la carne en pequeños trozos y la freímos con aceite, cuando esté dorada agregamos la cebolla y el ají y cocinamos a fuego bajo por cinco minutos.
Agregamos el tomate y cocinamos por unos minutos.
Agregamos el caldo y al hervir añadimos los fideos cocinando por 5 minutos. Agregamos la leche y apagamos el fuego.
Untamos el pan con mantequilla y lo pasamos por la sartén, friéndolo un poco,
Servimos acompañado de los huevos fritos o escalfados y de las tostadas. Para escalfar el huevo, ponemos un poco de caldo en una sartén y cuando rompe el hervor hechamos el huevo hasta que esté cocido.
Un buen fondo oscuro, o caldo de res, se obtiene del llamado hueso manzano, el cual podemos obtener en el mercado.
Muchos de los cortes, como brunoise o concasse, están explicados en este blog, y puedes encontrarlo filtrando por la etiqueta "técnicas".
