Salsa tártara con turmas

Si hay algo característico del verano, además de una buena jarra de sangría y las tardes interminables en la playa, son las parrilladas de pescados y mariscos. Y nada mejor para acompañar a estas delicias marineras que una buena salsa tártara.

Ingredientes:

  • 200 gramos de mayonesa.
  • 1 huevo cocido.
  • 30 gramos de alcaparras.
  • 5 pepinillos pequeños.
  • 40 gramos de cebolla.
  • 1 cucharadita rasa de mostaza de Dijon.
  • Perejil fresco.
  • 4 turmas en vinagre de módena *

Elaboración:

Colocamos en una picadora el huevo cocido cortado a cuartos, el pepinillo, las alcaparras, la cebolla y las turmas.

Cuando esté bien picado lo añadimos a la mayonesa (en la que previamente habremos puesto la cucharadita de mostaza). Incorporamos el perejil finamente cortado y mezclamos bien y listo.

*¿Qué son las turmas?

La turma es un tubérculo de textura dura y crujiente y color blanco en su interior (su apariencia recuerda un poco al de las patatitas pequeñas, esas que se fríen con piel). Se conserva en vinagre y su sabor es realmente sorprendente. Muy frecuente en el Bajo Aragón. su nombre cientifico es helianthus tuberosus.