Ingredientes:

• 200 gramos de mayonesa.
• 1 huevo cocido.
• 30 gramos de alcaparras.
• 5 pepinillos pequeños.
• 40 gramos de cebolla.
• 1 cucharadita rasa de mostaza de Dijon.
• Perejil fresco.
• 4 turmas en vinagre de módena *

Elaboración:

Colocamos en una picadora el huevo cocido cortado a cuartos, el pepinillo, las alcaparras, la cebolla y las turmas.

Cuando esté bien picado lo añadimos a la mayonesa (en la que previamente habremos puesto la cucharadita de mostaza). Incorporamos el perejil finamente cortado y mezclamos bien y listo.

*¿Qué son las turmas?

La turma es un tubérculo de textura dura y crujiente y color blanco en su interior (su apariencia recuerda un poco al de las patatitas pequeñas, esas que se fríen con piel). Se conserva en vinagre y su sabor es realmente sorprendente. Muy frecuente en el Bajo Aragón. su nombre cientifico es helianthus tuberosus.

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