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Publicada el
Paqui Bautista Fernandez
La receta de salsa de mayonesa es una receta tradicional de la isla de Menorca, es una salsa que se suele utilizar para el acompañamiento de infinidad de platos.
Ingredientes
- 2-3 yemas de huevo (método mortero) o 1 huevo entero (método batidora)
- Zumo de 1/2 limón
- Sal al gusto
- Aceite (cantidad necesaria hasta obtener la textura deseada)
- Chorrito de vinagre (opcional, para conservar)
Elaboración tradicional en el mortero:
En un mortero añades las yemas de los huevos, las claras las desechas, echas sal al gusto, el zumo del 1/2 limón y con la masa del mortero, le das vueltas siempre en el mismo sentido, si no se corta la salsa.
Poco a poco le vas añadiendo aceite, un hilo de acetite, y veras como va cuajando, cuanto más la batas mas cuerpo le darás a la salsa.
Elaboración con batidora:
En el recipiente de la batidora añades un huevo entero, con la clara, el zumo del medio limón y sal al gusto, pones la batidora y empiezas a batir, si mueves la batidora que sea siempre en el mismo sentido. Echas el aceite no muy rápido, ve subiendo la batidora conforme suba la cantidad de salsa, y no apagues la batidora hasta que este todo cuajado.
CONSEJO
- Le puedes poner un chorrito de vinagre, así te durara más.
- Los huevos que estén a temperatura ambiente, y que sean frescos.
- Si lo haces con aceite de oliva, el sabor de esta mayonesa va a cambiar muchísimo.
- Si se corta mientras la haces, empieza de nuevo en otro cacharro, y en vez de echar aceite, le echas la salsa que esta cortada.
Paso a paso
- 1
Método mortero: Pon las yemas en el mortero, desecha las claras. Añade sal al gusto y el zumo de medio limón.
- 2
Da vueltas con la maza del mortero siempre en el mismo sentido para que no se corte la salsa.
- 3
Ve añadiendo aceite poco a poco en hilo fino, batiendo continuamente hasta que la salsa cuaje y tome cuerpo.
- 4
Método batidora: En el recipiente de la batidora añade un huevo entero con la clara, el zumo de medio limón y sal al gusto.
- 5
Pon la batidora en marcha y bate, moviendo siempre en el mismo sentido.
- 6
Vierte el aceite poco a poco, subiendo la batidora conforme suba la cantidad de salsa.
- 7
No apagues la batidora hasta que esté todo cuajado.
- 8
Consejo: si se corta, empieza de nuevo en otro recipiente y en vez de aceite ve echando la salsa cortada.
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