Rosquillas de alcala

INGREDIENTES

• 2 planchas de hojaldre.

PARA LA YEMA

• 5 yemas.
• 80 ml de agua.
• 240 de azúcar .

PARA EL GLASEADO

• 200 gr de azúcar glass.
• 100 ml de agua

Doblamos la planchas de hojaldre, para que no queden 4 laminas y las 4 juntas las aplastamos ligeramente con el rodillo, no para estirarlas si no para que se peguen.

Con un corta pastas del tamaño del vaso de la Thermomix lo pasamos por harina, para que se despeguen al cortarlas y el centro con una boquilla le hacemos el agujero, llevamos al horno precalentado a 200º hasta que se doren unos 15 o 18 minutos.

Llevamos al horno precalentado a 200º hasta que se doren unos 15 o 18 minutos.

Preparamos el almíbar para la yema, ponemos a cocer los 240 gr de azúcar con los 80 ml de agua y sin mover dejamos cocer unos 4 minutos, punto de hebra floja.

Podemos ver también el punto de hebra floja mojando los dedos en agua y con una gota entre los dedos vemos con al separar los dedo queda un hilo fino.

Separamos las yemas de las claras, el almíbar lo dejamos enfriar un poco, removemos las yemas con una cuchara de madera.

Sin parar de remover las yemas vamos incorporando el almíbar y una vez que echemos dodo el almíbar colamos las yemas y llevamos al fuego muy suave y sin parar de mover, se pega enseguida lo dejamos cocer un poco hasta que veamos que va espesando.

Cuando pierda un poco de calor las yemas bañamos las rosquillas y las dejamos sobre una rejilla para que escurran y se sequen.

Preparamos el glaseado 200 g de azúcar glass y 100 ml de agua batiendo hasta que blanqueé un poco.

Seco el baño de la yema metemos las rosquillas en el glaseado y dejamos secar.

Unas rosquillas exquisitas, espero que os gusten besos

Adita