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Risotto de salmón al mascarpone con almendras

RISOTTO DE SALMÓN AL MASCARPONE CON ALMENDRAS
Sole

Sole

Ingredientes: Para 2 personas

· 1 Vaso de arroz bomba ( receta original carneroli)
· 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
· un poco de ajo y cebolla picados.
· sal.
· medio litro de caldo vegetal. (yo usé pastillita de avecrem vegetal).
· 70 gr de salmón ahumado.
· 50 gr de mascarpone.
· pimienta negra molida.
· alemendras laminadas (opcional).

En el aceite sofreír ligeramente el ajo y la cebolla; añadir el arroz y tostarlo unos minutos.


Cubrirlo de caldo caliente y seguir la cocción como para risotto, añadiendo caldo poco a poco, según se vaya consumiendo, y removiendo continuamente.

Cuando el arroz esté en su punto, apartarlo del fuego, añadir el mascarpone, remover bien, tapar y dejar reposar 3 minutos.

Mientras, cortar en tiras finas el salmón; mezclarlo bien con el arroz caliente y servir, acompañado de pimienta negra recién molida. Adornar si queréis con la almendra laminada.

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