Ahhh…  ¡Qué buena respuesta!

Se me ocurrió una receta…

Ingredientes para 3 personas (10 unidades):

• 1 paquete de 10 unidades de “rapiditas light” (tortillas mexicanas, ver receta original) 
• 1 berenjena
• 1 zapallito (Calabacín, Calabacines o Zapallito italiano)
• 1 cebolla blanca
• ½ morrón rojo
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 1 palta negra chiquita, también llamada “palta chilena”
• 150 gramos de queso Port Salut rallado (ver TIPS LIGHT)
• Sal y pimienta
• Rocío vegetal
• Hilo de algodón

Preparación:

Cortar la berenjena y el zapallito en rodajas gruesas colocar en una fuente para horno previamente con rocío vegetal y salar. Cocinar en horno fuerte hasta que estén blanditos.
Mientras se cocina eso, pelar la zanahoria y cortarlas en bastoncitos de 3 x 1cm aproximadamente. Cocinar con un poquito de sal en el microondas, no deben estar sumamente cocidas. Cortar la cebolla y el morrón en Juliana de ½ cm. Cocinar en el microondas también con un poco de sal hasta que esté la cebolla transparente. Apartar.
Cortar el tomate y la palta en pequeños cubos, salpimentar. Cortar las verduras que se hicieron al horno en bastones o cubos.
Colocar los discos de masa en la mesada y disponer sobre ellos el relleno de las verduras cocidas de forma equitativa, lo mismo hacer luego con las crudas y finalmente el queso.
Juntar los extremos con el hilo para que cierre la tortilla y no se rompa.
Al momento de comer, cuando vienen los invitados, solo darle un golpe de horno para que se derrita el queso y se dore el pan.