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Publicada el
Paloma Tartajo
Es una forma diferente de hacer el pulpo típico en la región de Murcia. En cualquier bar tanto del interior como de la costa se puede degustar este exquisito plato. Pero donde mejor lo sirven es en el Bar Rosemar, en Los Alcáceres.
Pescados y mariscosCocina de Murcia
Ingredientes
- 1 pulpo congelado de al menos 4-5 kg
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 100 ml de brandy o whisky
- 100 ml de vino blanco de calidad
- 200 ml de cerveza (o agua)
- 1 cucharadita de pimienta negra machacada
- Sal (poca, al ser congelado ya tiene)
- 1 limón
Ingredientes:
- Un pulpo grande de 4, 5 Kg. Mínimo, (congelado)
- 100 cc. de aceite de oliva virgen
- 100 cc. de brandy o whisky
- 100 cc. de buen vino blanco
- 200 cc. de cerveza (o agua)
- Una cucharadita de pimienta negra machacada
- Sal (al ser congelado, no la necesita o necesita menos ¡cuidado!)
- 1 limón.
Elaboración:
- El pulpo se descongela y se limpia muy bien si no se ha hecho antes.
- Se pone sobre una “llanda” o bandeja de horno con las ventosas hacia arriba.
- Se echa sobre el pulpo el aceite, el vino, el coñac y la cerveza o agua y después la pimienta según gusto y sal, si queremos.
- Precalentamos el horno hasta los 250ºC y cuando esté a la temperatura introducimos el pulpo.
- Se deja hacer a esta temperatura de 30 a 40 minutos y transcurrido este tiempo bajamos a 200ªC prolongando la cocción hora y media a dos horas (según tamaño del bicho)
- Si se ve que se queda seco, se le añade un poco de agua en el fondo de la bandeja
- Dos cosas da idea de que está en su punto: el olor y la textura que ha de ser tierna y firme. (Pinchamos con un palillo o tenedor para comprobarlo)
- Se saca del horno, se deja enfriar un rato y se corta en trozos de, más o menos, 2 cms.
- Al servirlo se le echa pimienta negra molida, aceite y un buen chorreón de limón (si es recién cogido del árbol, mejor)
- ¡A disfrutar!
Paso a paso
- 1
Descongelar y limpiar bien el pulpo.
- 2
Colocar el pulpo en una bandeja de horno con las ventosas hacia arriba.
- 3
Verter sobre el pulpo el aceite, el vino, el brandy y la cerveza; añadir la pimienta y sal si se desea.
- 4
Precalentar el horno a 250 °C; introducir el pulpo y hornear 30-40 minutos a esta temperatura.
- 5
Bajar la temperatura a 200 °C y prolongar la cocción hora y media a dos horas según el tamaño; si se queda seco, añadir un poco de agua en el fondo.
- 6
Comprobar que está listo pinchando con un palillo: debe quedar tierno y firme; dejar enfriar un rato.
- 7
Cortar en trozos de unos 2 cm; servir con pimienta negra molida, aceite de oliva y un buen chorreón de limón.
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