Uno de los platos típicos de mi tierra y que a mi me trae loquita. Su preparación es fácil, aunque comérselo muchísimo más. En Galicia, hay dos clases de pulpo, el de roca y el de altura. El primero es el más rico y suele pesar entre 2 y 5 kilos aproximadamente y el segundo suele ser más pequeño y es el que normalmente se utiliza para conservas. El pulpo antes de cocerlo, tendrá que ser mazado si es fresco. Si por el contrario es congelado, basta con ponerlo la noche anterior en la nevera y que se descongele solo.
Ingredientes
- 1 Pulpo de
- 1 Cebolla
- Sal gruesa
- Aceite de oliva virgen
- Pimentón picante
Preparación
– Lo ideal sería disponer de una olla de cobre, que es donde se suele cocer el pulpo. Pero si no es el caso, busca una olla grande y llénala de agua, a la que agregaras la cebolla pelada. Sin echarle sal, la dejas al fuego hasta que hierva.
– Una vez llegue a ebullición, agarra el pulpo por la cabeza y sumérgelo tres veces seguidas en el agua hirviendo, así conseguirás que no se pele.
– Cuécelo a fuego medio alto durante unos 45 minutos. Pínchalo de vez en cuando para saber como va el grado de cocción, una vez cocido, déjalo en la olla con el agua caliente hasta el momento en que vas a servirlo.
– Trocéalo con unas tijera, sálalo con sal gorda, espolvoréalo con el pimentón y rocía con un poco de aceite de oliva virgen.
Yo utilizo un truco para saber cuando el pulpo está en su perfecto estado de cocción, y es meter una patata con pela dentro de la olla. Cuando la patata esté cocida, lo estará el pulpo. Te aconsejo servirlo templadito y a ser posible en plato de madera para apreciar más su sabor. Por cierto, si lo sirves con cachelos (patatas con piel cocidas), en la misma agua de cocción del pulpo (o cocidas a parte con una hojita de laurel), y aliñadas con los mismos ingredientes !! te coronas !!.
