Los he hecho mezclando la receta del brazo de gitano de crema con la cobertura de la tarta de chocolate con crema de orujo, crema pastelera y chocolate, una clásica combinación que no suele fallar.
INGREDIENTES :
Para el brazo de gitano: (yo hice dos brazos)
- 100 g de harina,
- 100g de azúcar,
- 4 huevos mediano
- un sobre de levadura.
Para la crema pastelera:
- 1/2 litro de leche.
- 45g de maicena.
- canela en rama y piel de limón.
- 125g de azúcar.
- 4 yemas.
Para el almíbar:
- 80 g de azúcar.
- 50 ml de ron oscuro.
- 200 ml de agua.
Para el baño de chocolate:
- 150 g de chocolate negro de repostería
- 100 ml de nata.
- 75 g de mantequilla.
Para decorar:
- Frambuesas.
- Hojas de menta.
- Perlitas.
PREPARACIÓN:
Brazo de gitano:
Batir las claras a punto de nieve por un lado y por otro, batir las yemas con el azúcar e incorporar la harina y la levadura previamente tamizadas, luego mezclar todo y ponerlo en la fuente del horno (10 minutos a 170º) cubierta con papel de hornear.
Sacar del horno y enrollarlo sobre un trapo húmedo, dejar enfriar.
Crema pastelera:
Disponer en un cazo 3/4 de la leche, azúcar, el limón y la canela y llevar a ebullición; con el resto de la leche diluir la maicena y las yemas.
Retirar la leche del fuego una vez empiece a hervir, retirar la piel de limón y canela, mezclar el preparado de yemas con la leche y poner a fuego lento sin dejar de remover con varillas hasta que salgan borbotones.
Baño de chocolate:
Calentar la nata en un cazo hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego.
Añadir el chocolate troceado y la mantequilla y remover con una espátula hasta que esté todo bien mezclado.
Añadir el chocolate troceado y la mantequilla y remover con una espátula hasta que esté todo bien mezclado.
Almíbar:
Echar el azúcar en un cazo con el agua y llevar a ebullición. Añadir el ron y hacer un almíbar. Retirar del fuego y reservar.
Montaje:
Bañar con el almíbar el bizcocho, rellenarlo con la crema y volver a enrollar. Cortar trozos más o menos iguales, tantos como invitados, poner sobre papel de cocina y bañar con el chocolate. Dejar enfriar y decorar con las frambuesas y las perlitas.