Name: Pastelitos enrollados
Ingredients: 100 g harina (para el brazo de gitano); 100 g azúcar (para el brazo de gitano); 4 huevos medianos; 1 sobre de levadura; 500 ml leche (para la crema pastelera); 45 g maicena; canela en rama; piel de limón; 125 g azúcar (para la crema pastelera); 4 yemas de huevo; 80 g azúcar (para el almíbar); 50 ml ron oscuro; 200 ml agua (para el almíbar); 150 g chocolate negro de repostería; 100 ml nata; 75 g mantequilla; frambuesas, hojas de menta y perlitas para decorar

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La receta sin personalizar puedes encontrarla más abajo, al deslizar.

Publicada el 1 may 2012

Nora Gordo

La presentación y la decoración de los platos no es mi fuerte y menos cuando somos 14 a comer, pero quería hacer postres individuales, y en algún sitio vi un dulce llamado piononos, que más o menos es un brazo de gitano cortado en rodajas y con un poco de crema a modo de sombrero, con esta inspiración he hecho estos pastelitos, que aunque no han quedado tan monos como a mí me gustaría, estaban muy ricos.

Postres y dulces

100 g harina (para el brazo de gitano)
100 g azúcar (para el brazo de gitano)
4 huevos medianos
1 sobre de levadura
500 ml leche (para la crema pastelera)
45 g maicena
canela en rama
piel de limón
125 g azúcar (para la crema pastelera)
4 yemas de huevo
80 g azúcar (para el almíbar)
50 ml ron oscuro
200 ml agua (para el almíbar)
150 g chocolate negro de repostería
100 ml nata
75 g mantequilla
frambuesas, hojas de menta y perlitas para decorar

Los he hecho mezclando la receta del brazo de gitano de crema con la cobertura de la tarta de chocolate con crema de orujo, crema pastelera y chocolate, una clásica combinación que no suele fallar.

INGREDIENTES :

Para el brazo de gitano:

(yo hice dos brazos)

100 g de harina,
100g de azúcar,
4 huevos mediano
un sobre de levadura.

Para la crema pastelera:

1/2 litro de leche.
45g de maicena.
canela en rama y piel de limón.
125g de azúcar.
4 yemas.

Para el almíbar:

80 g de azúcar.
50 ml de ron oscuro.
200 ml de agua.

Para el baño de chocolate:

150 g de chocolate negro de repostería
100 ml de nata.
75 g de mantequilla.

Para decorar:

Frambuesas.
Hojas de menta.
Perlitas.

PREPARACIÓN:

Brazo de gitano

Batir las claras a punto de nieve por un lado y por otro, batir las yemas con el azúcar e incorporar la harina y la levadura previamente tamizadas, luego mezclar todo y ponerlo en la fuente del horno (10 minutos a 170º) cubierta con papel de hornear.

Sacar del horno y enrollarlo sobre un trapo húmedo, dejar enfriar.

Crema pastelera

Disponer en un cazo 3/4 de la leche, azúcar, el limón y la canela y llevar a ebullición; con el resto de la leche diluir la maicena y las yemas.

Retirar la leche del fuego una vez empiece a hervir, retirar la piel de limón y canela, mezclar el preparado de yemas con la leche y poner a fuego lento sin dejar de remover con varillas hasta que salgan borbotones.

Baño de chocolate:

Calentar la nata en un cazo hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego.

Añadir el chocolate troceado y la mantequilla y remover con una espátula hasta que esté todo bien mezclado.

Almíbar:

Echar el azúcar en un cazo con el agua y llevar a ebullición. Añadir el ron y hacer un almíbar. Retirar del fuego y reservar.

Montaje:

Bañar con el almíbar el bizcocho, rellenarlo con la crema y volver a enrollar. Cortar trozos más o menos iguales, tantos como invitados, poner sobre papel de cocina y bañar con el chocolate. Dejar enfriar y decorar con las frambuesas y las perlitas.