Pasta con asparagi e speck – pasta con espárragos y speck

Hola a todos! Como el verano está llegando hemos pensado proponer una receta “fresca” y rápida, esta pasta se puede comer aliente pero también servirla como una ensalada de pasta. http://lahojadealbahaca.blogspot.com/
Incluída en el especial: Historia y recetas de pasta
Preparación:
Quitar de lo Speck (o Jamón) la grasa
Lavar muy bien los espárragos con agua, quitar la parte blanca, y rascarlos con un cuchillo poniendo atención si no tocar las puntas que son bastante frágiles y delicadas
Cortar las puntas y cortar el restante en rodajas de medio centímetro de espesor
Limpiar la cebolla y triturarla, y en mientras calentar el caldo
Poner en una sartén el aceite y la cebolla y dejarla sofreír hasta que no esté dorada.
Unir el Speck dejarlo colorar un poquito (unos minutos), echar el vino y dejarlo evaporar
Añadir un cazo de caldo tapar y dejar cocinar a fuego bajo por mas o menos 10 minutos, si se secara mucho añadir más caldo.
Terminada la cocción echar sal al gusto y guardar todo.
Cocinar la pasta al dente y guardar medio cazo de agua de la cocción que se pondrá en la sartén con los espárragos
Encender el fuego echar la pasta en la sartén y cocinar muy rápido con unos minutos a fuego alto.
Consejos:
En el caso se quisiera hacer una pasta fría  se cocina la pasta al dente ponerla en un plato echar un hilo de aceite y removerla para que se enfríe, ponerla en un contenedor unir los espárragos y el Speck y guardarla en la nevera por lo menos una hora para que se mezclen todos los ingredientes.
Incluída en el especial: Historia y recetas de pasta

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