Preparación:

Quitar de lo Speck (o Jamón) la grasa

Lavar muy bien los espárragos con agua, quitar la parte blanca, y rascarlos con un cuchillo poniendo atención si no tocar las puntas que son bastante frágiles y delicadas

Cortar las puntas y cortar el restante en rodajas de medio centímetro de espesor

Limpiar la cebolla y triturarla, y en mientras calentar el caldo

Poner en una sartén el aceite y la cebolla y dejarla sofreír hasta que no esté dorada.

Unir el Speck dejarlo colorar un poquito (unos minutos), echar el vino y dejarlo evaporar

Añadir un cazo de caldo tapar y dejar cocinar a fuego bajo por mas o menos 10 minutos, si se secara mucho añadir más caldo.

Terminada la cocción echar sal al gusto y guardar todo.

Cocinar la pasta al dente y guardar medio cazo de agua de la cocción que se pondrá en la sartén con los espárragos

Encender el fuego echar la pasta en la sartén y cocinar muy rápido con unos minutos a fuego alto.

Consejos:

En el caso se quisiera hacer una pasta fría  se cocina la pasta al dente ponerla en un plato echar un hilo de aceite y removerla para que se enfríe, ponerla en un contenedor unir los espárragos y el Speck y guardarla en la nevera por lo menos una hora para que se mezclen todos los ingredientes.