Mojo de cilantro con mazorcas de maiz asadas

La originalidad de esta receta radica en la unión entre el mojo de cilantro y el maiz, un matrimonio muy bien avenido.

Incluída en el especial: Cocina de Canarias

El mojo de cilantro es una de las salsas de mi vida, es de los mojos canarios mi favorito, y es que tengo predilección por el Coriandrum sativum*.

Con él, he acompañado las populares papas arrugás, el sancocho canario, el gofio escaldado y pescados diversos y se lleva muy bien con todos ellos.

Y es que el Mojo Canario no necesita más publicidad, se la ha ganado el solito desde hace décadas.

Mi ocurrencia, ahora que viene San Juan, y que en mi tierra es tradicional asar piñas de millo (mazorcas de maiz), ha sido combinarlos de la forma que os voy a contar a continuación:

Ingredientes:

  • 4 mazorcas frescas tiernas (en Canarias, piñas de millo)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 y 1/2 cucharadas de vinagre
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 cucharada de comino en polvo
  • 2 cucharadas de cilantro fresco
  • una pizca de sal y pimienta

Preparación:

Se pelan las mazorcas, se limpian de hebras, se lavan y se secan con papel de cocina.

Se mezclan todos los ingredientes restantes y se trituran con la batidora.

Generalmente este mojo lo hago en mortero, me gusta que tanto el ajo como el cilantro queden machacados, no triturados, me parece más auténtico pero, en este caso me pareció más práctico así para que se impregnara mejor.

Untar con esta salsa las mazorcas con ayuda de una brocha.

Se cierran las hojas y se atan con un cordel. Se cuecen al vapor unos 20 minutos, a la mitad de cocción darle la vuelta.

Se sacan de la olla, se pelan y se ponen sobre una rejilla en la barbacoa.

Se asan alrededor de unos 20 minutos dándoles la vuelta de vez en cuando y untándolas con un poco más de mojo.

Sacarlas y comerlas calentitas.

Espero que os gusten, yo las hice la noche de San Juan y encantaron!!!!!

*Coriamdrum Sativum: cilantro, culantro o coriandro

Incluída en el especial: Cocina de Canarias

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