Mini cake con fruta confitada y aroma de sambuca

Ingredientes

210 gr. mantequilla a temperatura ambiente
300 gr. harina.
150 gr. azúcar glass
4 huevos
15 gr. levadura Royal
25 cl. Sambuca
150 gr. uvas pasas
100 gr. pera confitada
60 gr. melón confitado

Procedimiento

Ponemos las uvas pasas en un bol,con Sambuca, las dejamos un par de horas para que se hinchen, reservamos.

Cortamos toda la fruta en daditos y guardamos dos peras enteras para la decoración, reservamos.

Tamizamos la harina y la levadura dos veces, y lo reservamos, a continuación batimos los huevos con el azúcar glass hasta que triplique su volumen, y le añadimos la harina con la levadura que tenemos reservada, y la mezclamos con la ayuda de una espátula de madera con cuidado para que no baje.

Cojemos toda la fruta cotada que tenemos guardada, junto con las uvas pasas, y las pasamos por un poco de harina, depués se lo añadimos a la mezcla anterior, mezclamos bien.

Cojemos moldes de silícona y los rellenamos con la masa, y lo cocemos en el horno a 180º durante 40min. Una vez cocido desmoldamos y lo decoramos con los daditos de fruta confitada y las peras enteras que hemos reservado anteriormente, por último pintamos con brillo de gelatina de melocotón.