Milhojas de chocolate con crema de castañas al ron

Ingredientes:(Para 4 personas.)

• 500 gr Castañas frescas.
• 125 gr Mantequilla a temperatura ambiente.
• 15 cl Crema de leche.
• 3 cl Ron.
• 125 gr Chocolate negro 75% cacao.
• 1L Agua.
• 250 gr Azúcar.
• 1 Hoja de menta.
• 1 Fresa cortada en dados.

Procedimiento:

Cojemos las castañas y,con un cuchillo les hacemos un pequeño corte,las metemos al horno a 180º durante 10min.las pelamos,y las reservamos,mientras tanto preparamos en el fuego un jarabe con agua y azúcar,y cuando empieze a hervir,le añadimos las castañas y las dejamos cocer durante 40min.a fuego lento.Comprovamos si están echas,pinchando con un cuchillo la castaña,las retiramos del fugo,dejamos enfriar en el jarabe,una vez que están frías,cojemos la mitad de las castañas y las trituramos con un poco de jarabe,hasta conseguir una crema a la que le añadiremos la mantequilla,la crema de leche y el ron,lo mezclamos bien hasta lograr una crema homogénea,lo reservamos en el frigorífico.

Para el chocolate:

Atemperar el chocolate a 32º,estiramos laminas bien finas en un papel de platico para obtener placas con efecto espejo,lo dejamos enfriar a temperatura ambiente y lo cortamos haciendo círculos,lo reservamos en la nevera.

Montaje:

Sacamos la crema de castañas del frigorífico y la introducimos en una manga pastelera,con boquilla lisa,y vamos rellenando los círculos de chocolate,sucesivamente como muestra la foto,decoramos con las castañas enteras que nos han sobrado,y los daditos de fresa mezclado con el jarabe.

*Esta receta es para cuatro personas con lo cual hay que repetir esta operación cuatro veces.