Galletas integrales y sin azúcar de avena y zanahoria

Por fin tendremos unas galletas buenísimas, a las que dar un buen bocado,o dos, o los que hagan falta, con sus trocitos de zanahoria, y con la tranquilidad de que no llevan azúcar, y de que son aptas para diabéticos .

La Dulce Espiga

Ingredientes:

1 huevo
50 gr de aceite de oliva
10 gr de sacarina líquida ( ciclamato)
100 gr de harina integral
60 gr de copos de avena
100 gr de zanahoria rallada
2 gr de levadura royal

Elaboración:

Precalentamos el horno a 190 º.

Batimos el huevo con el aceite, añadimos la sacarina y seguimos batiendo. Agregamos la harina y la levadura, y seguimos mezclando. Pelamos y rallamos las zanahorias y las incorporamos a la mezcla junto con la avena. Una vez esté todo bien mezclado, lo envolvemos en film transparente y lo dejaremos una hora en la nevera.

Pasado este tiempo , ponemos papel vegetal en una bandeja de horno y vamos cogiendo porciones de masa e iremos dándole forma redonda. Las iremos poniendo en la bandeja, dejando un espacio entre galleta y galleta. Horneamos a 190º , con calor abajo y ventilador, entre 8 y 10 minutos, como siempre, todo dependiendo del horno. Una vez echas, las sacamos del horno y las dejaremos enfriar en una rejilla.