Estofado de conejo

Este "Coniglio in umido" o estofado de conejo es fácil de preparar, y la salsa de tomate y parmesano le da un toque originalísimo.

Incluída en el especial: Cocina Rápida y Saludable

Ingredientes para 2 personas:
1/2 conejo, 3 tomates, 1 diente de ajo, tomillo, perejil, vino blanco, caldo, sal, pimienta, aceite, queso parmesano.

Preparar el caldo con la media cabeza del conejo, perejil, media zanahoria, un diente de ajo, un poco de cebolla y medio tallo de apio. Dejar hervir y mantener caliente.

En una cazuela de barro, poner 4 cucharadas de aceite y dorar durante 10 minutos el conejo. 

Cuando el conejo esté dorado, añadir un diente de ajo picado, el perejil y el tomillo. Salpimentar y remover.

Añadir un poco de vino blanco y dos cucharadas de caldo. Remover y dejar evaporar.

Incorporar los tomates troceados, cubrir y dejar cocinar como 50-60 minutos aproximadamente.

Sacar el conejo y disponer en una fuente. Con un tenedor machacamos los tomates y luego incorporar un poco de parmesano rallado y remover.

Colamos la salsa con un colador directamente sobre la fuente del conejo.

Acompañamos con patatas al horno.

Incluída en el especial: Cocina Rápida y Saludable

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