Ingredientes

• 1 escarola
• 200 g de queso fresco de burgos
• 100 g de nueces peladas
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• ½ naranja
• Unas ramitas de cebollino
• Pimienta negra y sal

Preparación

Retirar las hojas duras de la escarola. Cortar en trozos pequeños, lavarlas con agua fría y escurrir bien. Lavar y secar el cebollino, picar unos tallos y reservar el resto. Cortar el queso fresco en trocitos.

Mezclar la mitad de las nueces con el aceite de oliva, el vinagre, el zumo de la media naranja, el cebollino picado, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Triturar hasta obtener una mezcla homogénea emulsionada.

Poner en una ensaladera la escarola y el queso. Aliñar con la vinagreta, remover bien y añadir el resto de las nueces. Decorar con el cebollino reservado y servir.

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