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concha
Receta clásica de la ensalada de escarola, muy típica de Madrid, el contraste amargo de la escarola, el dulce/acido de la granada y el tomate hacen que esta ensalada sobreviva a los años en un puesto de honor en la gastronomía española.
INGREDIENTES:
- Escarola
- 4 tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 1 granada
- Aceite de oliva
Pelar los ajos y machacarlos en el mortero o en el prensa ajos, reservar. Pelar la granada guardando los granos en una fuente, picar la escarola.
Ponemos la escarola en una ensaladera, le añadimos el ajo. Lo repartimos bien en todas las hojas, yo las muevo con las manos (luego te las lavas y con un poco de limón ya no hay olores). Añadimos la granada y aliñamos con el tomate.
En el momento de servir, rociarla con un chorro de aceite de oliva.
ALIÑO DE TOMATE:
- 4 tomates maduros
- Aceite
- Sal y pimienta
- Vinagre de Módena
Pelamos o escaldamos los tomates, los picamos toscamente, los penemos en el vaso de la batidora y los trituramos hasta que quede la textura de una crema clarita. Le añadimos sal y pimienta, aceite y vinagre. Le damos el punto y listo.
No hay que quitar las pepitas del tomate, trituradas no se notan y nos aportan el jugo del tomate.
Paso a paso
- 1
Pela los ajos y máchacalos en el mortero o prensajos. Reserva.
- 2
Pela la granada y guarda los granos.
- 3
Pica la escarola.
- 4
Para el aliño de tomate: pela o escalda los tomates, trocéalos y tritúralos en la batidora hasta obtener una crema clara. Aliña con sal, pimienta, aceite y vinagre de Módena.
- 5
En una ensaladera coloca la escarola y añade el ajo machacado distribuyéndolo bien entre las hojas.
- 6
Añade los granos de granada.
- 7
En el momento de servir, rocía con un chorro de aceite de oliva y vierte el aliño de tomate.
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