Emulsión de tomate raff

Esta receta viene muy bien para aprovechar esos tomates raff ya un poquito blandos que no sirven para ensalada y sin embargo, con un color rojo pleno y sobre todo manteniendo o quizás aumentandosu sabor tan característico.

Ingredientes 

1 Kg. De tomate raff.

Aceite de oliva suave

Sal

Preparación 

Se lavan los tomates y se les quita el pedúnculo.

Se trocean y se trituran lo más posible.

Se pasan por “el chino”.

Se recoge en un recipiente alto, se le añade un pellizquito de sal (no mucha pues de lo que se trata es  “sacar” del l tomate raff, todo su sabor)   y se le va incorporando el aceite lentamente mientras se va batiendo con batidora eléctrica, hasta que adquiera una textura parecida a la mayonesa.

Se sirve en copa o vaso de cristal para poder admirar su color y textura.

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