50 min. Cocción: 35-45 min. Dificultad: 2
Ingredientes
- 110 g de harina blanca
- 110 g de mantequilla
- 4 huevos
- 1 dosis de crema pastelera de chocolate (ver receta al final)
- 150 g de chocolate fondant (cantidades para 30 éclairs)
Preparación
Poner 2,5 de agua y la mantequilla en un cazo y calentar a fuego medio hasta que la mantequilla se disuelva y la mezcla empiece a hervir.
Añadir la harina y mezclar con una cuchara de madera hasta obtener una bola de pasta lista. Seguir con la cocción a fuego bajo, hasta que empiece a despegarse de las paredes del cuenco. Retirar el cuenco del fuego e incorporar los huevos de uno en uno. El compuesto tiene que volverse ligeramente pegajoso y gotear fácilmente. Pasarlo a una manga pastelera con una boquilla plana de 1 cm.
Precalentar el horno a 200ºC, cubrir una bandeja de horno con papel de hornear. Formar rollitos de pasta de unos 7 cm de largo, separándolos bien en previsión de que aumente su tamaño al fermentar. Salpicar con agua y hornearlos durante 20-30 minutos. Bajar el horno a 150ºC durante 15 minutos o hasta que los éclairs hayan empezado a dorarse y hayan formado un vacío en su interior. Dejarlos enfriar en una rejilla.
Una vez estén fríos, practicarles una incisión en uno de los lados, a lo largo, de unos tres cuartos de su extensión, sin dividir las dos mitades.
Preparar la crema pastelera, levantar el borde superior del éclair y rellenarlo. Fundir el chocolate al baño María. Retirarlo del fuego y dejarlo entibiar. Sosteniendo los éclairs de lado, sumergir el tercio superior en el chocolate, y eliminar eventualmente los excesos. Dejar enfriar y servir.
Crema Pastelera al chocolate:
Preparación: 20 min Dificultad: 1
Ingredientes
- 50 g de harina blanca
- 6 yemas de huevo
- 170 g de azúcar refinado
- 5 dl de leche
- 150 g de chocolate fondant
Preparación
Poner las yemas y casi un tercio del azúcar en un recipiente y batir hasta obtener un compuesto claro y cremoso.
Agregar la harina y mezclar bien. Mezclar el resto del azúcar y la leche en un cazo y llevarlo a ebullición. Cuando la leche empiece a hervir, incorporar gradualmente las yemas batidas, mezclando continuamente. Ponerlo todo de nuevo en el cazo a hervir a fuego bajo durante dos minutos. Derramarlo sobre el chocolate triturado finamente y mezclar hasta que esté completamente disuelto. Cubrir y tener en la nevera hasta que la crema esté fría. Bon Appetit!!!
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