Delícia de papa bonita con aguacate a la frambuesa

Delícia de papa bonita con aguacate a la frambuesa

Ingredientes

:

• 8 papas bonitas
• 6 lonchas de salmón ahumado
• 1 aguacate maduro pero firme
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 cebolla pequeña
• aceite de oliva virgen
• vinagre de frambuesa
• sal
• 2 ramitas de brócoli
• zumo de 1 limón
• 3-4 ramitas de cilantro
• 1 zanahoria

Preparación

Se hierven las papas con un poco de sal; se trituran a la manera antigua (con tenedor), se reserva. Los pimientos, la cebolla y el cilantro se pican muy finamente y se les añade, sal, vinagre y aceite para hacer una vinagreta. Se mezcla la vinagreta con el puré de papas, teniendo cuidado de no poner todo el líquido y que quede un puré con «cuerpo». Pelamos y cortamos el aguacate en lonchas y lo rociamos con el zumo de limón. A continuación forramos un molde rectangular con las lonchas de salmón; ponemos una cama de puré de papas, una capa de aguacates y otra capa de puré, acabando con una capa de salmón . No es necesario mantenerlo en la nevera, solo depende de la época del año en que lo hagamos ( en verano apetece fresquito ) Se desmolda y se presenta rodeado de bolitas del mismo puré adornadas con las puntitas del brócoli cortadas menuditas, trocitos de zanahoria y con el resto de la vinagreta en salsera aparte.