Deconstrucción de brocheta de solomillo con muselina gratinada

Como en mi blog no se desperdicia nada, y aún a riesgo de quedarnos mas calvos, pusimos a trabajar el coco y nos salió este plato.

Ingredientes

  • 1 brocheta de solomillo de cerdo por pax
  • Salsa muselina
  • 5 o 6 dientes de Ajo
  • Aceite de oliva suave
  • Primero elaboramos la salsa.

Preparación

En una cazo pequeño, colocamos los dientes de ajo pequeños y los cubrimos de aceite. Debemos “confitarlos”, por lo tanto el aceite de estar a una temperatura baja,. Yo en la vitro, en el disco pequeño no paso del nº 3.

Dejamos confitar durante 20 min. hasta que los ajos esten blandos.

Retiramos los ajos y reservamos el aceite.

En el vaso de la batidora añadimos los ajos, y batiendo lentemente vamos rociando poco a poco el aceite de la cocción, hasta que nos lige como una all i oli.

Después en una sartén con un chorrito de aceite, pasamos a dorar los solomillos por todos los lados.

Cuando veamos que a la carne le queda poco para estar lista, añadimos las verduras de la brocheta, hasta que esten bien salteadas.

Colocamos la carne sobre una placa de horno, y este lo programamos en grill 210ºC.

Reservamos la verdura.

Napamos los trozos de carne con la salsa, y colocamos bajo el grill, hasta que esta se dore.

Por último, los emplatamos y añadimos la verdura como guarnición.

Et voila.

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