Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo ibérico (800 gramos aproximadamente)
• Dos lonchas de panceta fresca de un centímetro de grosor.
• 75 gramos de perretxikos (si no disponemos de ellos se pueden sustituir por otros hongos)
• 10 gramos de pimentón ahumado agridulce.
• Una pizca de romero seco.
• Pimienta negra recién molida y sal.
• 5 tomates secos.
• 4 dientes de ajo.
• 250 mililitros de zumo de naranja recién exprimido.
• 80 mililitros de coñac.
• 100 mililitros de agua.
• 150 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Extendemos, sobre la superficie de trabajo, el solomillo que previamente nos habrá abierto el carnicero. Salpimentamos bien y repartimos sobre él el pimentón y el romero. Colocamos sobre el solomillo las dos lonchas de panceta y distribuimos bien nuestros hongos (si los usais deshidratados es importante hidratarlos primero).

Una vez listo el relleno, enrollamos bien el solomillo y la atamos con una cuerda o con una malla de las que ya venden preparadas para rellenos. Por último lo rebozamos en harina sacudiéndolo bien para retirar el exceso.

Mientras tanto, en la misma olla en la que vayamos a cocinar el plato, calentamos el aceite de oliva virgen extra y sellamos la carne de forma uniforme. Cuando esté bien sellada y ligeramente doradita vertemos los dientes de ajo enteros y los tomates secos.

Lo dejamos freir apenas un minuto más (el tiempo justo para que los ajos tomen colorcito) e inmediatamente vertemos el zumo de naranja (con cuidado porque al tomar contacto con el aceite salta un poquito) y el coñac. Dejamos unos tres minutitos cociendo con la olla destapada, con el fin de que evapore un poquito el alcohol.

Transcurrido ese tiempo añadimos el agua y seguimos cocinando con la tapadera puesta. Yo lo preparé en la olla rápida y lo dejé diez minutos (contados desde el momento en el que empezó a liberar el vapor). Si preferís hacerlo en la olla tradicional, para saber que está listo basta con pinchar la carne con una aguja y retirarla cuando esté blanda.

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