Hay que ver lo que se agudiza la imaginación cuando hay recompensa…
y lo que es capaz de conseguir un molde para chocolate de un euro cincuenta…
CHOCOLATES DEL MUNDO!! pensé,
e investigando que frutas y especias son originarias de cada continente, elaboré la siguiente
receta, que espero que os guste:
INGREDIENTES:
- 180 g de chocolate negro
- 100 ml nata 35% m.g.
- 4 claras de huevo
- 2 yemas de huevo
- 1 puñado de frambuesas
- 3 rodajas de piña
- 1 naranja
- 1 cucharada de café soluble
- 1 puñado de nueces de macadamia
- azúcar
- 3 cucharadas de azúcar avainillado
- curry, vainilla, canela, clavo y regaliz.
ELABORACIÓN:
ASIA
Mousse de naranja y curry:
En un cazo se pone el zumo de una naranja con el 50 g de azúcar. En un tazón se pone 1 cucharada de maizena y se disuelve en agua fría (4 cucharadas soperas). Se pone el zumo a calentar con una pizca de curry dulce y, cuando empieza a haber burbujas alrededor del cazo, se añade lo del tazón, y sin dejar de dar vueltas con una cuchara de madera se cuece unos 3 minutos. Se retira del fuego y en sitio fresco se deja enfriar, dando vueltas para que no se forme piel.
Se agrega una yema de huevo y se mezcla.
Se baten 2 claras muy firmes con un pellizco de sal. Se incorporan a la crema con cuidado, moviendo despacio y justo lo necesario para que quede bien mezclada la mousse. Se mete en la nevera unas horas.
EUROPA
Mousse de frambuesa y regaliz:
Triturar las frambuesas en la batidora con 2 cucharadas de azúcar y 4 cucharadas de infusión de regaliz.
Mezclarlo en un bol con las claras a punto de nieve. Enfríar en la nevera.
AMÉRICA
Mousse de piña y canela:
Triturar la piña en la batidora con 2 cucharadas de azúcar y una pizca de canela en polvo.
Mezclarlo en un bol con las claras a punto de nieve. Enfríar en la nevera.
ÁFRICA
Mousse de café y clavo:
En un cazo se pone a hervir casi toda la leche con más de la mitad del azúcar y varios clavos de especia (40 g). Aparte, en un tazón, se pone la yema, el azúcar que ha quedado (10g) y el café soluble (1 cucharada). En otro tazón se pone la maizena (1 cucharada) y se disuelve con la leche fría que se ha separado. Una vez mezclada y disuelta la maizena, se vierte en el tazón de la yema. Se mezcla todo bien.
Cuando la leche empieza casi a hervir se coge un poco de leche con un cazo y se vierte poco a poco en el tazón, sin dejar de mover con una cuchara de madera. Después de disuelto, se incorpora esto a la leche del cazo. Se deja cocer unos 4 minutos sin dejar de dar vueltas. Se aparta y se pone en sitio fresco para que se enfríe. Una vez casi fría, se baten las claras a punto de nieve muy firme con una pizca de sal y se incorporan a la crema. Se mete en la nevera 2 o 3 horas.
OCEANÍA
Crema de nueces de macadamia y vainilla
Montar la nata bien fría con el azúcar avainillado. Triturar las nueces de macadamia y mezclar con la nata.
PRESENTACIÓN:
Desmoldar las cucharitas de chocolate con cuidado.
Servir una mousse diferente sobre cada una.
UFFF, con lo que me ha costado, espero que guste…
SALUDOS!!!
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