Crepes negros de txangurro y algas

Una receta original para incorporar las algas en nuestro menú, con una sorprendente presentación en crepes de elegante color negro.

Ingredientes para los crepes
[6 unidades]

  • 1 huevo
  • 45 gr. de harina
  • 90 ml. de leche
  • 25 gr. de mantequilla
  • ½ cda. de tinta de calamar
  • Sal de algas

    Ingredientes para el relleno

  • Alga wakame
  • 1 lata de carne de cangrejo (gambas o langostinos)
  • Harina
  • Aceite
  • Ajos
  • Leche

    Elaboración

    Crepes negros

    Poner el huevo, una pizca de sal, la harina y la leche en el vaso de la batidora y triturar. Agregar 20 gr. de mantequilla y seguir batiendo. Disolver la tinta de calamar en la mezcla y batir hasta que quede una crema homogénea.

    Verter una o dos cucharadas del preparado de crepes, extendiéndolo bien por toda la sartén y cocinarlas por los 2 lados. Desechar la primera y reserva el resto en un plato.

    Relleno de algas y cangrejo

    Poner en remojo el alga wakame, durante 15 min, escurrir y reservar esa agua. Del mismo modo, guardar el líquido que la carne de cangrejo haya soltado después de ponerla en un colador.

    En una sartén poner unas 4 o 5 cucharadas de aceite y freír en él un par de ajos picados muy finos. Una vez dorados, se añaden las algas que previamente habremos cortado. Saltear las algas un par de minutos y agregar la carne de cangrejo, removiendo bien toda la mezcla. Añadir dos o tres cucharadas de harina, remover bien y dejar que se cocine todo durante 5 min. Incorporar poco a poco el agua del wakame y del txangurro, removiendo constantemente, hasta tener una masa de una densidad similar a la de las croquetas. Retirar del fuego y dejar templar.

    Disponer uno de los crepes en un plato y poner una cucharada de la masa de algas encima. Cerrar el crepe doblando primero la base y después los laterales, para posteriormente plegar la parte superior. Repetir la operación con el resto de los crepes.