Consomé de pescado y té negro con bolas de dorada y pimienta rosada

Ingredientes para el consomé:

• 1 esqueleto de dorada grande;
• sal;
• 2 apios;
• 2 zanahorias;
• 2 cebollas;
• 5 claras de huevo;
• 1 sobre de un buen té negro.

Preparación

Hacer un caldo con el esqueleto de dorada, sal, 1 apio, 1 zanahoria y 1 cebolla y 3 litros de agua.

Dejarlo hiervir para 1 hora suavemente.

Dejar enfriar para 1 hora.

Filtrar el caldo.

Trocear finemente los apio, zanahoria y cebolla sobrentes y mezclarlos con las claras de huevo.

Ponerlos en el caldo y poner el todo otra vez en la olla.

Cuando hierve bajar el fuego y dejarlo cocinar suavemente para cuarto de hora.

Filtrar otra vez el caldo.

Tiene que quedar muy limpio, sin impurezas.

Cuando tenemos que servir lo hacemos llegar al hiervor y ponemos el sobre de té.

Ingredientes para la bola de dorada:

• 8 filetes de doradas;
• sal;
• pimienta rosada;
• aceite de oliva;
• 1 ajo;
• hojas frescas de perejil.

Preparación

Poner una hoja de papel transparente sobre la mesa.

Poner sobre la hioja, aceite, sal y pimienta rosada.

Poner el filete de dorada y sobre ajo y hojas de perejil.

Poner otro filete y enrollar el papel para obtenir una bola.

Cocinar al vapor para 10 minutos.

Para terminar:

• 1 hoja de alga noori;
• seminillas de calabaza tostadas;
• hojas de perejil.

Tostar la alga noori y cortarla en torzos.

Poner el consomé en el plato.

En el centro poner la dorada y terminar sumergiando en el consomé las seminillas de calabaza y los trozos de alga noori.

Decorar con perejil.

Buen provecho!!!!