Ingredientes para el consomé:
- 1 esqueleto de dorada grande;
- sal;
- 2 apios;
- 2 zanahorias;
- 2 cebollas;
- 5 claras de huevo;
- 1 sobre de un buen té negro.
Hacer un caldo con el esqueleto de dorada, sal, 1 apio, 1 zanahoria y 1 cebolla y 3 litros de agua.
Dejarlo hiervir para 1 hora suavemente.
Dejar enfriar para 1 hora.
Filtrar el caldo.
Trocear finemente los apio, zanahoria y cebolla sobrentes y mezclarlos con las claras de huevo.
Ponerlos en el caldo y poner el todo otra vez en la olla.
Cuando hierve bajar el fuego y dejarlo cocinar suavemente para cuarto de hora.
Filtrar otra vez el caldo.
Tiene que quedar muy limpio, sin impurezas.
Cuando tenemos que servir lo hacemos llegar al hiervor y ponemos el sobre de té.
Ingredientes para la bola de dorada:
- 8 filetes de doradas;
- sal;
- pimienta rosada;
- aceite de oliva;
- 1 ajo;
- hojas frescas de perejil.
Poner una hoja de papel transparente sobre la mesa.
Poner sobre la hioja, aceite, sal y pimienta rosada.
Poner el filete de dorada y sobre ajo y hojas de perejil.
Poner otro filete y enrollar el papel para obtenir una bola.
Cocinar al vapor para 10 minutos.
Para terminar:
- 1 hoja de alga noori;
- seminillas de calabaza tostadas;
- hojas de perejil.
Tostar la alga noori y cortarla en torzos.
Poner el consomé en el plato.
En el centro poner la dorada y terminar sumergiando en el consomé las seminillas de calabaza y los trozos de alga noori.
Decorar con perejil.
Buen provecho!!!!
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