Consomé de pescado y té negro con bolas de dorada y pimienta rosada

Una receta de consomé que es una explosión de sabores. Es muy ligera y apta para la primavera que llega!!!!

Ingredientes para el consomé:

  • 1 esqueleto de dorada grande;
  • sal;
  • 2 apios;
  • 2 zanahorias;
  • 2 cebollas;
  • 5 claras de huevo;
  • 1 sobre de un buen té negro.
Preparación

Hacer un caldo con el esqueleto de dorada, sal, 1 apio, 1 zanahoria y 1 cebolla y 3 litros de agua.

Dejarlo hiervir para 1 hora suavemente.

Dejar enfriar para 1 hora.

Filtrar el caldo.

Trocear finemente los apio, zanahoria y cebolla sobrentes y mezclarlos con las claras de huevo.

Ponerlos en el caldo y poner el todo otra vez en la olla.

Cuando hierve bajar el fuego y dejarlo cocinar suavemente para cuarto de hora.

Filtrar otra vez el caldo.

Tiene que quedar muy limpio, sin impurezas.

Cuando tenemos que servir lo hacemos llegar al hiervor y ponemos el sobre de té.

Ingredientes para la bola de dorada:

  • 8 filetes de doradas;
  • sal;
  • pimienta rosada;
  • aceite de oliva;
  • 1 ajo;
  • hojas frescas de perejil.
Preparación

Poner una hoja de papel transparente sobre la mesa.

Poner sobre la hioja, aceite, sal y pimienta rosada.

Poner el filete de dorada y sobre ajo y hojas de perejil.

Poner otro filete y enrollar el papel para obtenir una bola.

Cocinar al vapor para 10 minutos.

Para terminar:

  • 1 hoja de alga noori;
  • seminillas de calabaza tostadas;
  • hojas de perejil.

Tostar la alga noori y cortarla en torzos.

Poner el consomé en el plato.

En el centro poner la dorada y terminar sumergiando en el consomé las seminillas de calabaza y los trozos de alga noori.

Decorar con perejil.

Buen provecho!!!!

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