INGREDIENTES 

4 ud. dorada de 400grs. cada una
300 gr. berberecho
2 kg. hinojo
80 gr. chalota
1 ud. ramillete de hierbas
aceite de oliva
sal
tomate cortado en dados

PREPARACIÓN

Limpiar y hacer filetes las doradas. quitar todas las espinas con una pinza.

Picar las chalotas y dejarlas sudar en el aceite de oliva.

Añadir el vino blanco y levantar.

Añadir los dados de tomate y el ramillete de hierbas y la mitad de la coccion de los berberechos.

Montar la salsa con un poco de aceite de oliva.

Cortar el hinojo en laminas y saltear con el aceite de oliva.

Cocer la dorada en el horno a 250c durante
5 minutos.

Montar el plato y servir

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