Dorada al horno con guarnición tricolor

Ingredientes

1 dorada de ración por persona
1 patata grande por persona
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 ó 3 tomates
1 copa de brandy
1 vasito de vino blanco
1 vaso de caldo
1 hoja de laurel
perejil
sal
aceite

Para la guarnición

1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
unas ramas de romero
sal
aceite

Preparación

Salamos el pescado y reservamos.
Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas de medio centímetro. Las freímos un poco, si es para varias personas, mejor en más de una tanda. Cuando empiecen a tomar algo de color las retiramos y vamos colocando en una fuente que pueda ir al horno.
Mientras tanto vamos lavando los pimientos y los cortamos en juliana. Los colocamos en otra fuente para ir al horno, les ponemos un poco de sal y las ramas de romero enteras, y unas gotas de aceite de oliva.También vamos preparando un picadillo con la cebolla los dientes de ajo y el perejil.Y cortamos los tomates en rodajas finas.
Una vez que hemos terminado con las patatas, colocamos el pescado encima, lo cubrimos con el picadillo, rociamos con el brandy y con aceite de oliva.Colocamos las rodajas de tomate sobre el pescado y metemos al horno. Yo suelo colocarlo en la parte de arriba, y así también podemos poner ya la fuente con los pimientos más abajo,para que se vayan haciendo al mismo tiempo.
Pasados unos minutos y cuando veamos que empieza a hervir un poco, rociamos el pescado con el vino blanco y el caldo. Pasados unos 35 minutos el pescado ya estará listo, si vemos que no ha cogido color le ponemos unos minutos el grill. Durante la cocción procuramos rociarlo de vez en cuando con el jugo de la bandeja.
Los pimientos también estarán listos.
Y a servir…,los pimientos, si tenemos un aro para emplatar, los colocamos por capas de colores.