Esta es una pieza de lomo de aguja de cerdo. Está cortada hasta abajo, sin terminar de desprenderse para poder rellenarla y asarla pero conservando mas sus jugos.
La pieza depende del número de comensales, a razón de 1 corte por persona (eso también depende del hambre. jajaja!)
Los condimentos son sencillos.
Para el relleno:
Ajos troceados, pimienta recién molida, tomillo, orégano y sal
Esto se va poniendo entre medias de las piezas y se ata muy bien para que no se deforme y se pasa en la bandeja honda del horno
Como guarnición pondremos unas patatitas cortadas a rodajas gruesas, cebolla a tiras, ajos troceados, tomillo y orégano, sal y unos tomates pelados (Yo uso de los que embotello para el año) se rocían con un buen aceite de oliva y se pone alhorno precalentado a 200º aproximadamente una hora.
Aquí veis, como aprovecho la parte alta del horno para asar unos tomatitos.
Solo llevan sal y algunas hojas de laurel. Los uso para guarnición de diferentes plato
Los guardo cuando están casi deshidratados y frios dentro de un bote con aceite
Cuando el asado esté a nuestro gusto, lo retiramos del horno y le quitamos los ataderos, para servirlo inmediatamente.
Es un éxito seguro y un plato barato, pues las chuletas de aguja de cerdo tienen un precio muy asequible y están muy jugosas, mucho mas que el lomo limpio.
Y presentadas de esta manera parece un plato de mas categoría.
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