Esta es una pieza de lomo de aguja de cerdo. Está cortada hasta abajo, sin terminar de desprenderse para poder rellenarla y asarla pero conservando mas sus jugos.

La pieza depende del número de comensales, a razón de 1 corte por persona (eso también depende del hambre. jajaja!)
Los condimentos son sencillos.

Para el relleno:

Ajos troceados, pimienta recién molida, tomillo, orégano y sal

Esto se va poniendo entre medias de las piezas y se ata muy bien para que no se deforme y se pasa en la bandeja honda del horno

Como guarnición pondremos unas patatitas cortadas a rodajas gruesas, cebolla a tiras, ajos troceados, tomillo y orégano, sal y unos tomates pelados (Yo uso de los que embotello para el año) se rocían con un buen aceite de oliva y se pone alhorno precalentado a 200º aproximadamente una hora.

Aquí veis, como aprovecho la parte alta del horno para asar unos tomatitos.
Solo llevan sal y algunas hojas de laurel. Los uso para guarnición de diferentes plato
Los guardo cuando están casi deshidratados y frios dentro de un bote con aceite

Cuando el asado esté a nuestro gusto, lo retiramos del horno y le quitamos los ataderos, para servirlo inmediatamente.

Es un éxito seguro y un plato barato, pues las chuletas de aguja de cerdo tienen un precio muy asequible y están muy jugosas, mucho mas que el lomo limpio.

Y presentadas de esta manera parece un plato de mas categoría.

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