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Publicada el
Daniel
La palabra se escribe de diversas formas, ceviche, cebiche o seviche, pero todas las formas son aceptadas por la RAE, así que como la escribamos no tiene mucha importancia, lo importante es la tradición y sabor que, en sus distintas formas, tiene un
Ingredientes
- 1 pollo cortado en presas (aprox. 2-2,5 kg)
- 100 g de ají mirasol molido
- 150 g de ají amarillo molido
- 1 kg de cebolla
- 1/4 kg de limón (jugo)
- 100 g de ajos
- 1/8 atado de culantro
- pimienta blanca, comino, sal, aceite, sazonador
- ~1 litro de fondo claro de pollo
INGREDIENTES
- 01 pollo cortado en presas (aprox. 2 a 2 1/2 kls.)
- 100 gr. de ají mirasol molido
- 150 gr. de ají amarillo molido
- 01 kl. de cebolla
- 1/4 kl. de limón
- 100 gr. de ajos
- 1/8 de atado de culantro
- Pimienta blanca, comino, sal, aceite, sazonador
- Fondo claro, aprox. 1 litro.
PREPARACIÓN
En un bol sazonamos las presas con sal, pimienta y comino, agregamos el ají mirasol, mezclamos y dejamos reposar por espacio de 1/2 hora. A esta técnica se llama marinar.
Enuna olla o cacerola con el aceite bien caliente sellamos las presas por ambos lados por espacio de 30 segundos por lado, retiramos y reservamos, retornándolas al bol con el marinado.
Tomamos una de las cebollas, de preferencia mediana, la cortamos en brunoise y la freímos, junto con el ajo, en el aceite donde sellamos el pollo, agregamos el ají amarillo y salpimentamos el aderezo.
Incorporamos el pollo y con un poco de caldo diluir el marinado del bol y verterlo sobre las presas agregando el resto del caldo. Cocinar por 17 minutos aproximadamente, hasta que las presas estén cocidas.
Agregar el resto de las cebollas cortadas en juliana, el culantro picado y el jugo de los limones y cocinar por espacio de 3 minutos.
Servimos caliente acompañado de arroz, papas, yucas o la guarnición de su preferencia.
Paso a paso
- 1
En un bol, sazona las presas con sal, pimienta y comino. Añade el ají mirasol, mezcla y deja marinar 30 minutos.
- 2
En una olla con aceite bien caliente, sella las presas 30 segundos por cada lado. Reserva en el bol con el marinado.
- 3
En el mismo aceite, fríe una cebolla mediana en brunoise con el ajo. Añade el ají amarillo, salpimenta y sofríe.
- 4
Incorpora el pollo sellado. Diluye el marinado con un poco de caldo y viértelo sobre las presas junto con el resto del caldo.
- 5
Cocina ~17 minutos hasta que las presas estén cocidas.
- 6
Añade el resto de las cebollas en juliana, el culantro picado y el jugo de limón. Cocina 3 minutos.
- 7
Sirve caliente con arroz, papas, yucas o la guarnición deseada.
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