INGREDIENTES
- 01 pollo cortado en presas (aprox. 2 a 2 1/2 kls.)
- 100 gr. de ají mirasol molido
- 150 gr. de ají amarillo molido
- 01 kl. de cebolla
- 1/4 kl. de limón
- 100 gr. de ajos
- 1/8 de atado de culantro
- Pimienta blanca, comino, sal, aceite, sazonador
- Fondo claro, aprox. 1 litro.
PREPARACIÓN
En un bol sazonamos las presas con sal, pimienta y comino, agregamos el ají mirasol, mezclamos y dejamos reposar por espacio de 1/2 hora. A esta técnica se llama marinar.
En una olla o cacerola con el aceite bien caliente sellamos las presas por ambos lados por espacio de 30 segundos por lado, retiramos y reservamos, retornándolas al bol con el marinado.
Tomamos una de las cebollas, de preferencia mediana, la cortamos en brunoise y la freímos, junto con el ajo, en el aceite donde sellamos el pollo, agregamos el ají amarillo y salpimentamos el aderezo.
Incorporamos el pollo y con un poco de caldo diluir el marinado del bol y verterlo sobre las presas agregando el resto del caldo. Cocinar por 17 minutos aproximadamente, hasta que las presas estén cocidas.
Agregar el resto de las cebollas cortadas en juliana, el culantro picado y el jugo de los limones y cocinar por espacio de 3 minutos.
Servimos caliente acompañado de arroz, papas, yucas o la guarnición de su preferencia.
