Carrillera de cerdo en confit

Para servir se pone en plato refractario y se meten al horno a gratinar. Puede acompañarse con puré de manzana.
Incluída en el especial: Cocina de Navarra

Ingredientes:

Un kilo de carrillera de cerdo. 20 gr. de sal. Una cebolla. Tres dientes de ajo. Un clavillo. Un kilo y medio de grasa de cerdo.

Modo de hacerlo:

Preparar la carrilera recortándola para darle buena forma, teniéndola una hora con la sal. En una cacerola amplia se pone al fuego la grasa con los ajos enteros, sin pelar, la cebolla entera en la que se habrá incrustado un clavillo. Derretida la grasa se mete la carne y se hace cocer durante una hora y media a partir de la ebullición, a fuego muy suave, que apenas se note el hervor, removiéndolo de vez en cuando con una espátula de madera. (Cuando esté, la carne flotará). Se saca con espumadera y se puede conservar largo tiempo en recipientes de porcelana o cristal, cubiertos con la grasa de la cocción. Para servir se pone en plato refractario y se meten al horno a gratinar. Puede acompañarse con puré de manzana.

Incluída en el especial: Cocina de Navarra

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