En una sartén o cazuela bien grande ponemos a pochar las cebollas cortadas finamente en juliana con un poco de aceite de oliva.

Mientras limpiamos con esmero los calamares, retirando los huesitos y lavándolos muy bien.

Cuando la cebolla está bien pochadita y blanda, es el momento de añadir la tinta de calamar. Yo he puesto 4 bolsitas pequeñas. Damos unas vueltas con la cuchara de madera y mezclamos bien la preparación.

Añadimos ahora los calamares a la sartén.

Tapamos  y dejamos cocinar a fuego medio hasta que veamos que los calamares están tiernitos ( el tiempo varía mucho de unos calamares a otros).

 La salsa se verá espesita al final de la cocción y la cebolla muy blandita, casi deshecha.

En otra sartén freimos las patatas cortadas palito y las reservamos.

Para presentar el plato, pondremos las patatas y, sobre ellas los calamares encebollados y con mucha salsa, regando bien las patatas.