Calamares encebollados

"luras" de la Ría con patatas fritas. Unos deliciosos calamares pequeñitos pescados en las rías gallegas , que se cocinan en su tinta con patatas fritas y mucha, mucha cebolla .
Incluída en el especial: Cocina de Galicia

Calamares encebollados

INGREDIENTES: 

1 kg. de calamares,

2 cebollas grandes,

4 bolsitas de tinta de calamar,

sal, pimienta, aceite de oliva y

patatas fritas cortadas palito.


ELABORACIÓN:

 En una sartén o cazuela bien grande ponemos a pochar las cebollas cortadas finamente en juliana con un poco de aceite de oliva.
Mientras limpiamos con esmero los calamares, retirando los huesitos y lavándolos muy bien.

Cuando la cebolla está bien pochadita y blanda, es el momento de añadir la tinta de calamar. Yo he puesto 4 bolsitas pequeñas. Damos unas vueltas con la cuchara de madera y mezclamos bien la preparación.
Añadimos ahora los calamares a la sartén.

Tapamos  y dejamos cocinar a fuego medio hasta que veamos que los calamares están tiernitos ( el tiempo varía mucho de unos calamares a otros).
 La salsa se verá espesita al final de la cocción y la cebolla muy blandita, casi deshecha.
En otra sartén freimos las patatas cortadas palito y las reservamos.
Para presentar el plato, pondremos las patatas y, sobre ellas los calamares encebollados y con mucha salsa, regando bien las patatas.
Incluída en el especial: Cocina de Galicia